Лето в самом разгаре, и так хочется чего-то лёгкого, яркого и полезного! Холодный свекольный суп — это настоящая находка, когда на рынке появляется молодая свёкла, а душа просит чего-то вкусного и несложного. Этот супчик — идеальный вариант для жаркого дня: он яркий, ароматный и готовится проще простого. К тому же, он безглютеновый и вегетарианский, так что подойдёт почти всем! Давайте скорее пробовать этот рецепт, который я для вас с любовью подготовила.
Время приготовления: около 1,5 часов
Выход: примерно 2 литра супа
Пищевая ценность (на 100 г):
— 42 ккал
— Углеводы: 5 г (из них сахара — 3 г)
— Белки: 1 г
— Жиры: 2 г
Что понадобится для супа?
— Молодая свёкла — 400 г
— Пучок свекольной ботвы (по желанию)
— Молодой картофель — 200 г
— Молодая морковь — 200 г
— Лёгкий овощной бульон — 1 литр
— Топлёное масло — 10 г (или оливковое, если хочется ещё легче)
— Натуральный сливочный йогурт — 400 г (можно заменить густой пахтой)
— Свежий укроп — 1 пучок
— Лимонный сок — 2–3 ст. л.
— Соль, перец, сахар — по ½ ч. л. (без горки)
Для подачи (на ваш вкус):
— Яйца вкрутую
— Свежие или малосольные огурчики
— Зелёный лук или щепотка тёртого чеснока
— Редиc
Как готовить?
Перед тем, как закатать рукава, пробегитесь глазами по рецепту — так вы сразу поймёте, что к чему, и всё пойдёт как по маслу.
Шаг 1: Займёмся овощами
Возьмите кастрюлю с толстым дном, растопите в ней 10 г топлёного масла (или влейте оливковое). Молодой картофель (200 г) хорошенько вымойте и нарежьте небольшими кубиками — чистить не обязательно, кожица у молодого картофеля нежная. Свёклу (400 г) очистите и натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте. Морковь (200 г) тоже почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Отправьте все овощи в кастрюлю, накройте крышкой и тушите на небольшом огне минут 20, чтобы они стали мягкими и ароматными.
Шаг 2: Добавляем бульон
Теперь вливаем в кастрюлю 1 литр горячего овощного бульона (домашний — идеально, но подойдёт и из кубика). Добавьте по ½ ч. л. соли, перца и сахара для баланса вкуса. Если у свёклы была ботва, отрежьте небольшой пучок и бросьте в суп — она добавит свежести. Снова накрываем крышкой и варим ещё минут 10, пока овощи не станут совсем мягкими. Время зависит от того, насколько крупно вы нарезали овощи, так что поглядывайте.
Шаг 3: Доводим до совершенства
Выключаем огонь и даём супу остыть — он должен быть не горячим, чтобы йогурт не свернулся. В остывший суп добавляем 400 г сливочного йогурта, мелко нарезанный пучок укропа и 2 ст. л. лимонного сока для начала. Перемешайте, попробуйте и, если хочется, добавьте ещё лимонного сока, соли, перца или щепотку сахара — всё по вашему вкусу.
Лайфхак: Если йогурта под рукой нет, густая пахта отлично справится с задачей!
Шаг 4: Сервируем с шиком
Охладите суп в холодильнике — так он станет ещё вкуснее. Подавайте с ломтиком свежего хлеба, половинкой варёного яйца и хрустящими огурчиками (свежими или малосольными). Хотите пикантности? Добавьте немного зелёного лука, редиса или щепотку тёртого чеснока — суп заиграет новыми красками.
Этот холодный свекольный суп — как маленький праздник на вашем столе: яркий, лёгкий и такой летний! 😊
Что бы ещё приготовить?
☕️ Золотой латте: кофе, который заменит тебе десятки витаминов
