Лето в самом разгаре, и так хочется чего-то лёгкого, яркого и полезного! Холодный свекольный суп - это настоящая находка, когда на рынке появляется молодая свёкла, а душа просит чего-то вкусного и несложного. Этот супчик - идеальный вариант для жаркого дня: он яркий, ароматный и готовится проще простого. К тому же, он безглютеновый и вегетарианский, так что подойдёт почти всем! Давайте скорее пробовать этот рецепт, который я для вас с любовью подготовила.
Время приготовления: около 1,5 часов
Выход: примерно 2 литра супа
Пищевая ценность (на 100 г):
- 42 ккал
- Углеводы: 5 г (из них сахара - 3 г)
- Белки: 1 г
- Жиры: 2 г
Что понадобится для супа?
- Молодая свёкла - 400 г
- Пучок свекольной ботвы (по желанию)
- Молодой картофель - 200 г
- Молодая морковь - 200 г
- Лёгкий овощной бульон - 1 литр
- Топлёное масло - 10 г (или оливковое, если хочется ещё легче)
- Натуральный сливочный йогурт - 400 г (можно заменить густой пахтой)
- Свежий укроп - 1 пучок
- Лимонный сок - 2–3 ст. л.
- Соль, перец, сахар - по ½ ч. л. (без горки)
Для подачи (на ваш вкус):
- Яйца вкрутую
- Свежие или малосольные огурчики
- Зелёный лук или щепотка тёртого чеснока
- Редиc
Как готовить?
Перед тем, как закатать рукава, пробегитесь глазами по рецепту - так вы сразу поймёте, что к чему, и всё пойдёт как по маслу.
Шаг 1: Займёмся овощами
Возьмите кастрюлю с толстым дном, растопите в ней 10 г топлёного масла (или влейте оливковое). Молодой картофель (200 г) хорошенько вымойте и нарежьте небольшими кубиками - чистить не обязательно, кожица у молодого картофеля нежная. Свёклу (400 г) очистите и натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте. Морковь (200 г) тоже почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Отправьте все овощи в кастрюлю, накройте крышкой и тушите на небольшом огне минут 20, чтобы они стали мягкими и ароматными.
Шаг 2: Добавляем бульон
Теперь вливаем в кастрюлю 1 литр горячего овощного бульона (домашний - идеально, но подойдёт и из кубика). Добавьте по ½ ч. л. соли, перца и сахара для баланса вкуса. Если у свёклы была ботва, отрежьте небольшой пучок и бросьте в суп - она добавит свежести. Снова накрываем крышкой и варим ещё минут 10, пока овощи не станут совсем мягкими. Время зависит от того, насколько крупно вы нарезали овощи, так что поглядывайте.
Шаг 3: Доводим до совершенства
Выключаем огонь и даём супу остыть - он должен быть не горячим, чтобы йогурт не свернулся. В остывший суп добавляем 400 г сливочного йогурта, мелко нарезанный пучок укропа и 2 ст. л. лимонного сока для начала. Перемешайте, попробуйте и, если хочется, добавьте ещё лимонного сока, соли, перца или щепотку сахара - всё по вашему вкусу.
Лайфхак: Если йогурта под рукой нет, густая пахта отлично справится с задачей!
Шаг 4: Сервируем с шиком
Охладите суп в холодильнике - так он станет ещё вкуснее. Подавайте с ломтиком свежего хлеба, половинкой варёного яйца и хрустящими огурчиками (свежими или малосольными). Хотите пикантности? Добавьте немного зелёного лука, редиса или щепотку тёртого чеснока - суп заиграет новыми красками.
Этот холодный свекольный суп - как маленький праздник на вашем столе: яркий, лёгкий и такой летний! 😊
Что бы ещё приготовить?
☕️ Золотой латте: кофе, который заменит тебе десятки витаминов
