Киш — традиционный французский открытый пирог с нежной яично-сливочной начинкой и разнообразными ингредиентами. Его название происходит от немецкого слова «Kuchen», что означает «пирог». Самый известный вариант — Киш Лорен из региона Лотарингия с беконом, однако сегодняшний рецепт удивит вас особым вкусом карамелизированного лука и изысканными нотками сыра Грюйер.
🔍 Интересные факты о кише:
- Киш стал популярен во Франции в XVI веке, но изначально его придумали немецкие повара.
- В США киш приобрел популярность в 1950-е годы благодаря своей простоте и элегантности.
- В мире существует более 100 вариаций киша с самыми разнообразными начинками: от лосося до шпината.
📝 Ингредиенты:
- 2-3 крупных красных луковицы
- 1 порция песочного теста для пирога (можно использовать готовое замороженное)
- 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 ч. л. бальзамического уксуса
- 170 г сыра Грюйер (натереть)
- 3/4 стакана молока
- 1/4 стакана сливок
- 3 крупных яйца
- Щепотка мускатного ореха
- 1/2 ч. л. коричневого сахара
- 2 ст. л. белого вина (по желанию, придает пикантность)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
🍳 Шаг 1: Подготовка лука Нарежьте лук вдоль, чтобы он лучше сохранял форму при карамелизации. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте лук с щепоткой соли. Готовьте на среднем огне 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Затем снизьте огонь и томите лук около 40 минут, периодически помешивая.
Добавьте бальзамический уксус, коричневый сахар и белое вино, продолжайте готовить ещё 10 минут, пока лук не станет полностью карамелизированным.
🥧 Шаг 2: Подготовка теста Раскатайте тесто диаметром около 30 см и аккуратно выложите его в форму для киша. Охладите в морозильнике 30 минут.
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите тесто алюминиевой фольгой, насыпьте сверху груз (сухой горох или фасоль) и выпекайте 15 минут. Снимите фольгу с грузом и запекайте еще 10 минут до легкого золотистого цвета. Остудите.
🧀 Шаг 3: Сборка киша Посыпьте дно коржа половиной сыра, затем выложите карамелизированный лук, а сверху оставшийся сыр.
🥛 Шаг 4: Приготовление заливки Смешайте молоко, сливки и яйца. Приправьте солью, перцем и добавьте мускатный орех. Вылейте получившуюся смесь поверх начинки.
🔥 Шаг 5: Выпекание киша Запекайте на нижней полке духовки 30-35 минут, чтобы серединка слегка затвердела. Оставьте готовый киш на 10-15 минут перед подачей.
💡 Полезные советы:
- Подавайте киш теплым, но он отлично сохраняет вкус и в холодном виде.
- Остывший киш можно хранить в холодильнике до 4 дней, плотно завернув.
- Киш прекрасно переносит заморозку (до 3 месяцев).
👨🍳 Интересные дополнения:
- Для пикантности можно добавить кусочки бекона или грибов.
- Вместо Грюйера можно использовать другой выдержанный сыр: пармезан, чеддер или эменталь.
🥗 С чем подавать:
Французы обычно подают киш с лёгким зелёным салатом и бокалом сухого белого вина.
✨ Приятного аппетита!
Материалы по теме:
🌶️Пикантный куриный суп с голубым сыром: согреет душу и разожжет аппетит
🦃 Полезный ужин за 30 минут: рецепт диетических котлет из индейки с зеленью
