Это так вкусно, что вы не сможете сдержать эмоции. Выглядеть элегантно, поедая эти свиные ребрышки, невозможно. Просто смиритесь с тем, что у вас будут очень липкие пальцы, соус, размазанный по лицу, и огромная глупая улыбка!
Соус барбекю в этом рецепте используется как для глазирования, так и для подачи. Не требует особого ухода и усилий, и действительно имеет чистый вкус по сравнению с покупным.
Для соуса можно купить готовую патоку или заменить её мёдом, смешанным с темным коричневым сахаром.
Ребра — это жесткий кусок мяса, поэтому их готовят на медленном огне, пока они не станут мягкими и приятными.
Он довольно неприхотлив в приготовлении, в отличие от некоторых других видов белков, таких как птица. Так что даже если вы будете готовить его на 30 минут дольше, он все равно будет сочным и вкусным.
Соуса лучше приготовить больше, чем меньше — главное в этом рецепте — изобильно смазывать и поливать ребрышки соусом.
Приправа барбекю для ребрышек:
2,5 ч.л. молотой паприки
3 ч. л. чесночного порошка (можно заменить 3 растолченными зубчиками чеснока)
1 ч. л. кайенского перца
1,5 ч.л. сушеного тимьяна
1,5 ч.л. сушеного орегано
1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
Ребра
2–2,5 кг (2 решетки)
3/4 стакана сладкого алкогольного яблочного сидра (лучше крепкого) или яблочного сока
1 ст.л. оливкового масла
Домашний соус для барбекю
1/2 стакана яблочного уксуса
1 1/2 стакана томатного кетчупа (или томатного соуса)
1/2 стакана воды (или используйте оставшийся яблочный сидр)
1 1/2 ст. л. патоки (можно заменить смесью меда с коричневым сахаром)
1/3 стакана коричневого сахара
2 ч.л. горчичного порошка или горчицы
1 1/2 ч. л. чесночного порошка или чеснока
2 ч.л. вустерширского соуса
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
1 ч. л. табаско или кайенского перца (по желанию, для остроты)
Как готовить
Смешайте ингредиенты для натирания и натрите обе стороны ребер (больше всего мясистую сторону). Оставьте мариноваться на 20 минут (или на ночь).
Разогрейте духовку до 160°C.
Выложите ребра на противень в один слой. Вылейте яблочный сидр под ребра, накройте фольгой и запекайте 1 час 30 минут или пока мясо не станет достаточно мягким.
Выньте из духовки, разогрейте её до 180°C. Снимите фольгу, сбрызните оливковым маслом, затем верните ребра в духовку на 15 минут или пока они не покроются корочкой.
Застелите новый противень фольгой, а затем бумагой для выпечки/пергаментной бумагой.
Выньте ребра из духовки, переложите на противень, покрытый бумагой. Вылейте все соки с противня на ребра.
Переверните ребра так, чтобы костлявая сторона оказалась вверху. Смажьте соусом барбекю, затем запекайте 10 минут.
Выньте из духовки, затем переверните ребра мясной стороной вверх. Смажьте соусом барбекю, запекайте 5 минут. Повторите еще 2 или 3 раза, пока ребра не покроются густой глазурью.
Разрежьте ребра на отдельные кусочки и подавайте с оставшимся соусом барбекю.
Соус для барбекю
Положите все ингредиенты в кастрюлю и варите на среднем огне, периодически помешивая, в течение 45 минут или до загустения.
Отрегулируйте по вкусу: сладость (коричневым сахаром/медом), соль и кислый уксус. Используйте для глазирования ребрышек и в качестве соуса для подачи.
Алкогольный яблочный сидр – использование алкогольного напитка добавляет дополнительную глубину вкуса. Светлое пиво (обычное, бледный эль и т. д.) и другие фруктовые сидры также подходят очень хорошо. Но можно замените яблочным соком как безалкогольным вариантом.
А ещё у нас есть:
Картофель — только с кожурой: секреты питания из книги ведущего диетолога
