Рецепт, который всегда получается. Один ингредиент сделал из выпечки «воздушное чудо».
Ингредиенты
Уксус 9% 1 ст. л.
Молоко — 250 мл
Дрожжи свежие — 25 г (сухие 10 г)
Мука — 800 г
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 120 г
Ванилин — 1 г
Изюм — 150 г
Соль — ½ ч.л.
Как готовить
Молоко немного подогреем и вливаем в миску, добавляем 25 г сырых дрожжей (можно заменить на 10 г сухих). Перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 250 г просеянной муки перемешиваем, вливаем уксус и еще раз перемешиваем.
Закрываем миску и убираем для подъема в теплое место. Масса должна увеличиться вдвое, на это потребуется минут 30.
Пока опара поднимается разделим 3 яйца на белки и желтки. В желтки добавляем сахар и ванильный сахар взбиваем миксером до бела. К белкам добавляем соль и взбиваем до стойких пиков.
Достаем опару, добавляем сначала желтки с сахаром и перемешиваем.
Теперь добавляем сливочное масло 100 грамм, его нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Перемешиваем. Добавляем белки и перемешиваем.
Теперь постепенно добавляем оставшуюся муку. Возможно, потребуется больше муки или меньше, все зависит от размера яиц и качества муки. Тесто перекладываем на стол и хорошо вымешиваем. Тесто должно быть слегка липнущим к рукам, мягким. Кладем обратно в миску, закрываем полотенцем и ставим для подъёма в теплое место. Примерно на 1 час.
Тесто обминаем и добавляем изюм. Изюм предварительно нужно промыть, обсушить и обвалять в муке, по желанию можно добавить орехи или цукаты.
Хорошо вымешиваем и убираем для подъема еще минут на 30. Когда тесто увеличится вдвое, обминаем его и раскладываем по формам. Форму заполняем на 1/3 объема.
Куличи прикрываем полотенцем. Когда поднимутся, устанавливаем в духовке температуру 100 градусов выпекаем 15 минут. Затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности.
Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если верх начнет румяниться, а куличи будут еще не готовы, прикройте их сверху фольгой и доведите до готовности. Достаем из духовки, даем постоять минут 10 на столе. Украшаем глазурью. Куличи готовы!
