Чернослив подарит паштету не только фруктовый привкус, но и отзвук легкой копчености. Коньяк здесь также уместен: аромат дубовой бочки облагораживает печень и придает изысканности.
Ингредиенты
Печень куриная — 1 упаковка (800 гр.)
Лук репчатый — 1 шт. среднего размера
Чернослив — 100 гр.
Коньяк — 100 мл.
Сливочное масло — 100 гр.
Сливки (20%) — 200-250 мл.
Мускатный орех — 1/2 ореха
Душистый перец молотый, соль
Как готовить
Предварительная подготовка: замочить чернослив в коньяке на 2-3 часа.
Лук очистить и нарезать, как можно более мелко. Чернослив мелко нарезать после вымачивания. Коньяк не выливать и не выпивать, он еще пригодится.
Куриную печень промыть, очистить от возможных пленок, нарезать небольшими кусочками.
Поставить на огонь сковороду с высоким бортом, положить кусочек сливочного масла, разогреть.
Выложить в сковороду лук, пассеровать. Как только лук стал прозрачным, выложить в сковороду нарезанную печенку. Перемешать, добавить оставшееся сливочное масло. Обжаривать до появления сока.
Сок появился, обжаривать еще около минуты, чуть-чуть выпаривая сок. Налить в сковороду коньяк и фламбировать (поджечь и дать алкоголю выгореть). Пламя погасло — алкоголь выгорел, оставив нам вкус и аромат коньяка.
Налить в сковороду сливки, добавить нарезанный чернослив, половинку натертого на мелкой терке мускатного ореха, молотый душистый перец, соль. Перемешать.
Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить 20-30 минут.
Раз в 10 минут желательно перемешивать.
Выложить получившийся продукт в блендер и пробить до получения однородной массы.
Вкуснейший и нежнейший паштет готов. Выложить в подходящую емкость, дать остыть и убрать в холодильник. Разумеется, «облизав» перед мойкой блендер, как же без этого.
Что делать, если нет коньяка? Или коньяк есть, но его жаль пускать на фламбэ? Используйте херес или мадеру. Результат вам тоже понравится. Приятного аппетита!
