Это одно из самых популярных блюд корейской кухни. Кимбап напоминает японские роллы, только они крупнее и с большим разнообразием начинок. Приготовим кимбап с охотничьими колбасками и тунцом.
Ингредиенты (на 3 порции)
Рис (для роллов) — 250 г
Рисовый уксус — 125 мл
Сахар — 75 г
Мирин — 25 мл (рисовое вино)
Соль — 15 г
Листы нори — 4 шт.
Для начинки
Шпинат — 75 г
Охотничьи колбаски — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Огурец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Тунец консервированный — 0,5 банки
Маринованный дайкон — 0,25 шт.
Кунжут — 10 г
Соевый соус — 50 мл
Кунжутное масло — 5 г
Прежде чем готовить
Рис для кимбапа нужен круглозерный и клейкий, как и для суши и роллов. Также подойдет рис для суши.
К рису приготовим сушидзу. Это заправка из сахара, соли, рисового уксуса и мирина — рисового вина. Сушидзу приправляет пресный рис и делает его более удобным в работе. Можно обойтись без заправки и просто слегка посолить готовый рис.
В качестве начинки в кимбап кладут практически что угодно: отварное мясо, свежие овощи, консервированную рыбу, кимчи, плавленый сыр. Но сырую рыбу, как в суши, не используют. Зато добавляют маринованный дайкон — разновидность редьки. Кладите то, что вам нравится.
Мы приготовим кимбап с яйцом, шпинатом, огурцом, морковью и маринованным дайконом. А также будем использовать консервированный тунец и охотничьи колбаски — для двух вариантов начинки. Можно убрать из рецепта любой ингредиент, кроме риса и нори.
Специальный инвентарь для приготовления кимбапа не нужен. Заворачивать роллы удобно в одноразовых перчатках. Можно взять специальный коврик для роллов.
right-offset=»true»>Как готовить (пошаговый способ)
Шаг 1. Отварите рис по инструкции на упаковке. Или по такому методу: замочите рис на 30 минут, затем слейте воду. Переложите рис в кастрюлю с толстым дном и залейте водой так, чтобы она покрывала крупу полностью и еще на 1 см сверху. На сильном огне выпарите воду до момента, когда рис начинает потрескивать. Убавьте огонь до минимума и варите 10 минут. Снимите с огня, перемешайте и дайте настояться еще 5 минут.
Из огурца ложкой удалите сердцевину с семечками: она сделает кимбап водянистым. Огурец, морковь, колбаски и дайкон нарежьте тонкими брусочками. Так ингредиенты будет удобно выкладывать.
Для рыбного кимбапа слейте с тунца воду. Если рыба кажется слишком мокрой, просушите ее на бумажном полотенце.
Шпинат положите в кипяток на 20 секунд, затем — в холодную воду. Так зелень станет мягкой и приобретет яркий зеленый цвет. Хорошо отожмите шпинат.
Получившиеся яичные блинчики нарежьте полосками.
Шаг 5. Тем временем сварился и уже успел слегка остыть рис — пора заправлять его сушидзу. Обратите внимание: заправка понадобится не вся, а примерно две трети всего объема сушидзу. Остаток можно убрать в холодильник и использовать в следующий раз.
Заправка должна пропитать рис, сделать массу пластичной — так с ней удобнее работать. Заправленный рис оставьте на столе. Он должен быть еле теплым: так удобнее собирать роллы.
Шаг 6. Колбаски и морковь слегка обжарьте. Если жарить в такой последовательности, масло не понадобится: жира достаточно в колбасках.
Выложите на доску лист нори матовой стороной вверх. Распределите по нему шарик риса. Не прижимайте рис слишком сильно к нори и оставьте чистую полоску шириной 2—3 см в верхней части листа. Добавьте остальные ингредиенты в любой последовательности. Кладите начинку на глаз, но не увлекайтесь: если выложить слишком много, кимбап развалится.
Смажьте пустой край нори водой и скрутите ролл двумя руками. Придайте ему аккуратную форму. Срежьте края и поделите на шайбы шириной около 2 см.
Шаг 8. Кимбап смажьте кунжутным маслом, посыпьте кунжутом. Подавайте с соевым соусом.
