Вегетарианский плов с грибами и овощами: 2 простых рецепта

Рассыпчатый постный плов с грибами и овощами готовится прямо на сковороде. Получается сытное, ароматное, при этом — малокалорийное блюдо.

Для плова традиционно используется рис с крупными зернами, который хорошо впитывает воду и специи, оставаясь рассыпчатым после варки.

Грибной плов

Ингредиенты

80-100 г растительного масла

2-3 большие головки лука

2 большие моркови

300-400 г свежих шампиньонов

300 г длиннозернистого пропаренного риса

1,5 ч.л. соли

перец, специи — по вкусу

Как готовить

Рис промыть, залить теплой водой и оставить, пока готовится лук с морковью.

Лук мелко нарезать и тушить до мягкости. Затем добавить морковь, натертую на средней терке, продолжать тушить.

Грибы нарезать тонкими пластинками. Когда морковь станет мягкой, добавить грибы. Жарить до испарения выделившейся влаги.

С риса в это время слить воду, затем добавить его к овощам и грибам, жарить 1,5 минуты, затем добавить 1,5 л кипятка. Плотно закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 12 минут, затем добавить специи и тушить еще 15 минут.

Плов с овощами

Ингредиенты

Рис — 300 г

Лук репчатый – 215 г

Морковь – 180 г

Перец болгарский – 180 г

Горошек зеленый – 150 г

Чеснок – 15 г

Лук зеленый – 5 г сушеный

Куркума – по вкусу

Паприка – 5 г молотая

Перец, соль – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Масло растительное – 50 мл

Вода – 700 мл

Как готовить

Лук очистить и хорошо промыть. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать кубиками.

Разогреть масло в сковороде. Добавить кусочки лука. Жарить на небольшом огне 2-3 минуты, чтобы лук стал слегка мягким.

Очищенную морковку нарезать тоненькими брусочками или натереть на крупной терке. Добавить к луку. Продолжить жарить на умеренном огне еще 3-4 минуты. Помешивать, чтобы овощи обжарились равномерно.

Добавить зеленый горошек. Жарить на среднем огне пару минут.

Болгарский перец промыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить семена. Нарезать брусочками. Добавить к овощам. Жарить 1-2 минуты на умеренном огне, помешивая.

К жареным овощам добавить лавровый лист, соль, молотый черный перец, молотую паприку, куркуму, сушеный зеленый лук. Жарить 1-2 минуты на небольшом огне, помешивая, чтобы все овощи пропитались специями.

Рис промыть проточной водой. Всыпать в сковороду. Разровнять ложкой тонким слоем, не перемешивая.

Очищенные зубки чеснока распределить на поверхности риса, слегка вдавливая их в крупу.

Аккуратно влить горячую воду. Слой воды над рисом должен быть примерно 1,5-2 см. Установить на огонь. Довести до кипения. Накрыть крышкой. Тушить постный плов с овощами на самом маленьком огне 15-25 минут, почти до готовности. Время варки зависит от сорта риса. За это время вся жидкость должна впитаться.

Когда вся жидкость впитается, отключить огонь. Оставить постный плов под крышкой еще на 15 минут. За это время рис дойдет до готовности.

Снять крышку. Рис хорошо перемешать с овощами. Подавать к столу.