«Gnudi» — это «голые» равиоли, то есть начинка для равиоли без окружающей пасты. Это нежные шарики из рикотты с соусом, приготовленные со шпинатом, сыром пармезан, травами и специями.
Подавать гнуди можно с оливковым маслом и сыром пармезан, но отлично подойдёт также соус маринара на основе помидоров — тоже вкусный и совершенно прекрасный вариант.
Ингредиенты:
6 столовых ложек cливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, измельченный
2 упаковки замороженного рубленого шпината, размороженного и тщательно отжатого (около 2 стаканов ). Можно, конечно, же использовать свежий шпинат
1 чашка жирного сыра рикотта
3/4 стакана муки, плюс еще немного для обваливания
1/2 стакана тертого сыра пармезан, плюс еще немного для украшения
2 яйца , слегка взбитых
1 чайная ложка соли
Приправы по вашему вкусу:
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
в классическом итальянском рецепте используют свежие листья шалфея
Оливковое масло первого отжима поливки
Как готовить
Приготовьте овощи: Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. После того, как оно растопится, добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут.
Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте отжатый шпинат и готовьте, пока большая часть лишней влаги не уйдет, около 5 минут.
Приготовьте и охладите основу: Тем временем в большой миске смешайте рикотту, муку, пармезан, яйца, соль и приправы.
Дайте смеси шпината немного остыть, около 5 минут, затем смешайте ее со смесью рикотты. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и максимум на 1 день.
Сформируйте шарики: Когда будете готовы формировать гнуди, посыпьте чистую рабочую поверхность или небольшой противень мукой. Выложите в муку порции смеси рикотты по 1 столовой ложке.
Возьмите каждую и скатайте в руках, чтобы сформировать маленькие шарики. Положите сформированные шарики на застеленный пергаментом противень и заморозьте до затвердевания, по крайней мере, на 1 час.
Варить: Когда будете готовы есть, доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения. Добавьте замороженные шарики и варите, пока они не всплывут на поверхность, 3–5 минут.
Выньте гнуди из воды шумовкой и подавайте на тарелках, украсив оливковым маслом и тертым сыром пармезан.
