Существует множество различных вариаций флана — от тыквенного до мокко и кофейного. Но флан со сливочным сыром — это нечто особенное!
Многие боятся готовить флан, но на самом деле здесь нет ничего сложного — это гораздо проще, чем кажется.
Флан (или крем-карамель, карамельный пудинг или карамельный заварной крем) — это сливочный запеченный испанский десерт с заварным кремом, покрытый карамелью, который очень популярен во всем мире.
Вам понадобятся всего 6 ингредиентов: cгущенное молоко с сахаром, концентрированное молоко, сливочный сыр, ваниль и яйца.
Ингредиенты
Сахарный песок. Это то, что вам нужно, чтобы сделать эту восхитительную карамель, которая идет сверху.
Сгущенное молоко с сахаром. Оно придает флану кремовую текстуру и сладость.
Сгущенное молоко. Это также добавляет насыщенную, кремовую текстуру, поскольку содержит меньше воды, чем обычное молоко.
Сливочный сыр. Вам понадобится всего 60 граммов. Если добавить больше, флан может стать слишком плотным.
Убедитесь, что сливочный сыр размягчился при комнатной температуре. Если он слишком холодный, в смеси будут комки.
Яйца. Они лучше смешиваются с молочной смесью, когда имеют комнатную температуру. Если у вас яйца из холодильника, вы можете положить их под теплую воду на несколько минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Экстракт ванили + соль. Это отличные усилители вкуса.
Как готовить
Делаем карамель.
В кастрюле растопите сахар на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания, пока он не станет янтарного цвета. Не уходите. Сахар может так легко пригореть. Как только вы получите жидкое золото, снимите его с огня и вылейте карамель в круглую форму для торта, перемещая ее так, чтобы покрыть дно формы.
Приготовьте молочную смесь.
Разогрейте духовку. В блендер добавьте сгущенное молоко, концентрированное молоко, размягченный сливочный сыр (убедитесь, что он комнатной температуры!), яйца комнатной температуры, ваниль и соль. Смешайте до однородной массы. Вылейте молочную смесь на застывшую карамель в круглой форме.
Сделайте водяную баню.
Поместите круглую форму в большую кастрюлю. Осторожно заполните кастрюлю примерно на 5-6 см горячей водой.
Пусть флан выпекается на водяной бане 45-50 минут, пока центр не застынет. Если внешние края выглядят застывшими, но середина трясется, когда вы осторожно встряхиваете форму, флан готов.
У вас может возникнуть соблазн продолжить выпекать его, но тогда вы рискуете получить резиновую текстуру.
Как и в случае с чизкейками, водяная баня добавляет влагу в духовку, помогая фланам готовиться более равномерно, не давая яйцам сворачиваться и не делая заварной крем резиновым.
Охладите флан.
Осторожно снимите кастрюлю с водяной бани и дайте ей остыть в течение 30 минут при комнатной температуре. Поместите ее в холодильник как минимум на 4 часа или на ночь, чтобы флан полностью застыл.
Переверните флан.
Достаньте форму из холодильника. Проведите ножом по краям круглой формы, чтобы слегка отделить флан. Поставьте большую тарелку на круглую форму и переверните форму, чтобы флан переместился на большую тарелку.
Совет: вы можете приготовить этот флан за 24 часа, запечь его и хранить в холодильнике. Не переворачивайте его, пока не будете готовы подавать. Для хранения плотно оберните форму полиэтиленовой пленкой.
