По этому рецепту восхитительные соевые глазированные баклажаны, обжаренные до золотистой корочки и покрытые сладко-соленым соусом, будут готовы за 20 минут. Это сытное японское веганское блюдо определенно заслуживает места на вашем столе.
Что отличает баклажан от других овощей, так это его уникальная структурная целостность в сочетании с его шелковистой, мясистой и совершенно роскошной текстурой.
Тем не менее, очень важно приготовить его правильно. Здесь обжаривание баклажана до тех пор, пока он не подрумянится, обеспечивает лучший, самый глубокий вкус. Оно создает маслянистую нежную текстуру с хрустящей кромкой, которой трудно сопротивляться.
Ингредиенты
баклажаны
соль
зеленый лук
имбирь
картофельный или кукурузный крахмал
растительное масло
мёд (в оригинале используют мирин — японское сладкое рисовое вино) – сладость можно регулировать по вкусу. Если используете мёд — просто добавьте в соус воды.
соевый соус
приготовленный рис для гарнира
поджаренные семена кунжута и (или) зернышки граната – для украшения
Как готовить
Баклажаны разрезать вдоль. Посыпать солью и отложить в сторону, затем вытереть влагу бумажным полотенцем.
Нарежьте зеленый лук и натрите имбирь.
Посыпьте ломтики баклажана с обеих сторон картофельным крахмалом.
Выложите баклажаны в один слой на сковороду на среднем огне. Обжаривайте до тех пор, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой.
Переверните и готовьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета. Уменьшите огонь.
Добавьте в сковороду мёд (мирин), соевый соус и тертый имбирь. Доведите до кипения и положите сверху на баклажаны.
Украсьте кунжутом.
3 совета по приготовлению баклажанов
1. Сохраните кожуру баклажана.
Мякоть баклажана становится нежной и мягкой, когда она готовится, а если готовить ее слишком долго, она будет разваливаться.
Поэтому очень важно: чтобы сохранить форму баклажана, не снимайте кожицу с мякоти. Разрежьте баклажан так, чтобы мякоть осталась внутри кожуры.
2. Посыпать солью перед приготовлением.
У баклажана мягкая, губчатая мякоть с крошечными воздушными карманами, которая действует как губка, впитывающая масло и жидкости. Проблема в том, чтобы не дать ему стать жирным.
Хитрость заключается в том, чтобы разбить воздушные карманы и уменьшить губчатость, предварительно посолив баклажаны. Соление также предотвращает изменение цвета баклажанов. Просто убедитесь, что вы вытерли лишнюю влагу перед жаркой.
3. Правильно покрыть картофельным/кукурузным крахмалом.
Крахмал не дает баклажанам впитать все масло, образует красивую золотистую корочку и помогает слегка загустить соус.
Обязательно удалите излишки картофельного крахмала, когда обваливаете кусочки — нанесите только тонкий слой.
