Пирог Анке — легендарное блюдо, которое готовила своему мужу и детям Софья Андреевна Толстая. Название пирог получил по имени Николая Анке, друга семьи Толстых. Пирог состоит из песочных коржей и кисло-сладкого лимонного крема.
Ингредиенты для теста
Мука — 400 г
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 200 г
Яичные желтки — 3 шт.
Вода — 50 мл
Ингредиенты для крема
Лимоны — 3 шт.
Сахар — 200 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г
Как готовить
Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте 4 листа пергамента.
Для теста разотрите в крошку муку, сахар и холодное масло. Добавьте желтки и воду. Соберите в шар.
Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую порцию на листе пергамента и обрежьте, чтобы получился круг диаметром около 18 см.
Можно сделать пирог на 2 коржа диаметром 25 см.
Выпекайте коржи вместе с обрезками примерно 10 минут, чтобы они стали светло-золотистыми. Остудите.
Для крема выжмите сок из трёх лимонов. С двух снимите цедру. Смешайте венчиком в кастрюле эти ингредиенты, сахар, яйца и мягкое масло.
Нагревайте крем на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Когда он начнёт кипеть, снимите с плиты. Слегка остудите в течение 10-15 минут.
Промажьте коржи тёплым кремом. Остатками покройте пирог сверху. Измельчите обрезки в крошки и присыпьте ими бока.
Уберите пирог в холодильник на 1 час или на всю ночь — для пропитки.