Есть существенная разница, в зависимости от того, с какой целью вы варите картошку — в мундире или для пюре. Разберемся, в каком случае нужно варить в горячей и в каком — в холодной.
Картошка для пюре
Многие хозяйки привыкли класть картофель в холодную воду, но кулинарные эксперты советуют подождать, пока вода закипит. Почему?
Оказывается, такая технология приготовления позволяет сохранить больше полезных веществ.та картофеля — тогда он быстрее разварится и его будет легче разминать.
Сколько варить картошку для пюре? Готовят ее примерно 20 минут, до мягкости. Проверяют готовность вилкой — легко входит в кусочек, значит, картошка готова.
Картошка в мундире
Картофель в мундире считается наиболее полезным — под кожурой сохраняется слой калия. Такой картофель нужно готовить как раз в холодной воде — заливают клубни так, чтобы вода покрывала овощ примерно на 3 см.
Лучше всего брать картофель, в котором содержится немного крахмала — тогда клубни не будут развариваться (обычно это картошка с белой кожурой). Чтобы при варке картошка не трескалась, в воду добавляют уксус — достаточно 1 ст. л.
Как проверить, сколько в картошке крахмала: разрезать клубень, а затем снова сложить половинки — если слипаются, то крахмала в картофеле много, если нет — мало.
Сколько варить картошку в мундирах? Чтобы ориентироваться, как долго варить картошку, нужно смотреть на ее размер: среднюю готовят около 30-40 минут, более мелкую — около 25 минут. Проверяют готовность зубочисткой — она должна легко протыкать клубень.
И еще несколько нюансов
- используйте кастрюлю с толстым дном — чтобы картофель не пригорел;
- готовьте в минимальном количестве воды — как уже говорилось, она должна покрывать картошку на 3 см;
- солите в начале варки;
- берите картошку примерно одинакового размера, если готовите ее в мундире, если же кусочками, то они должны быть примерно такого же размера, как грецкий орех.
Также не забывайте, что для пюре нужно использовать только подогретое молоко — если оно будет холодным, то картошка в скором времени посинеет.
