Салат Нисуаз (niçoise — из города Ницца) — блюдо французской, точнее прованской кухни. Традиционный рецепт салата включает анчоусы. Мы предлагает попробовать вариант с консервированным тунцом.
Этот идеальный здоровый салат содержит много тунца, фасоли, яиц, помидоров и картофеля и станет прекрасным легким основным блюдом.
Соберите весь салат непосредственно перед подачей, но вы можете приготовить эти ингредиенты заранее, за день. Но перед тем, как заправлять и подавать салат, заранее достаньте ингредиенты из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Используйте качественный консервированный тунец с цельными кусочками.
Ингредиенты
Для соуса-заправки:
1/3 стакана лимонного сока или красного винного уксуса
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего базилика
По желанию — 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна и 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего орегано или эстрагона
1 чайная ложка дижонской горчицы
Соль и свежемолотый черный перец
Для салата:
2–3 банки консервированного тунца
6 сваренных вкрутую яиц , очищенных и разрезанных вдоль на четвертинки
полкило мелкого красного картофеля или любого картофеля
Соль и свежемолотый черный перец
несколько листиков салата-латука или любого зеленого салата, порванных на небольшие кусочки
3 небольших спелых помидора, очищенных от сердцевины и нарезанных дольками
1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
300 граммов зеленой фасоли, нарезанной на кусочки
1/4 стакана оливок сорта Нисуаз или Каламата
2 столовые ложки каперсов, промытых
Можно по желанию добавить несколько анчоусов.
Как готовить
Приготовьте соус: в банку поместите масло, лимонный сок или уксус, шалот, травы и горчицу. Накройте крышкой и потрясите, пока все не смешается. Добавьте соль и перец по вкусу.
Замаринуйте ломтики лука в небольшом количестве соуса: Положите ломтики лука в небольшую миску и залейте 3 столовыми ложками соуса.
Отварите картофель. Пока картофель еще теплый, разрежьте его на половинки или четвертинки, в зависимости от размера картофеля.
Положите их в миску и заправьте примерно 1/4 стакана соуса.
Отварить зеленую фасоль: пока картофель варится, наполните кастрюлю среднего размера водой наполовину и добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте стручковую фасоль в кипящую воду.
Готовьте до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, но при этом все еще будет оставаться плотной на ощупь, около 3–5 минут (больше или меньше, в зависимости от жесткости фасоли).
Слейте воду и либо промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление, либо замочите на полминуты в ледяной воде.
Выложите все ингредиенты на подложку из листьев салата.
Тунец поместите в центр салата. Справа и слева выложите помидоры и маринованный лук.
Выложите картофель и стручковую фасоль горками по краю салата.
Разложите на листьях салата горками сваренные вкрутую яйца, оливки и анчоусы (если используете).
Осталось полить все оставшимся соусом и при желании посыпать каперсами.
Подавать немедленно. Салат должен быть слегка теплым или комнатной температуры.
