Лосось по этому рецепту получается идеальный и такой нежный, что это просто любовь с первого кусочка.
Ингредиенты
500 г филе лосося
Крупная морская соль ( на глаз, сколько уйдет)
½ стакана (120 мл) белого уксуса 5%
½ стакана (120 мл) сахара
1 стакан (240 мл) воды
½ столовой ложки черного перца
½ чайной ложки ягод можжевельника
½ чайной ложки ягод душистого перца
1 лавровый лист
1 средняя луковица, тонко нарезанная
Как готовить
Положите филе лосося в тарелку. Посыпьте филе солью, чтоб соль полностью покрыла рыбу сверху.
Уберите рыбу в холодильник на 1-1,5 часа, в зависимости от того, насколько тонкое/толстое филе и насколько просоленную рыбку хотите получить. 1,5 часа — идеально для малосольной.
В небольшой кастрюле доведите уксус, сахар, воду, черный перец, ягоды можжевельника, ягоды душистого перца и лавровый лист до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Отставьте в сторону и дайте полностью остыть.
После того, как лосось постоит в холодильнике, промойте филе холодной водой, чтобы удалить всю (!) соль, хорошенько промокните бумажными полотенцами. Нарежьте филе на кусочки размером на один укус.
Возьмите большую стеклянную банку с крышкой, выложите половину ломтиков лука на дно банки, сверху положите роловину кусочков лосося. Повторите это с оставшимися ломтиками лука и лососем.
Залейте сверху охлажденным рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 1 день. Через день можно подавать на стол.
Храните в холодильнике до одной недели. Очень вкусно на ломтиках ржаного хлеба с ложечкой сметаны или мягкого козьего сыра.
Для маринада можно использовать обычный 5% уксус. Маринад получается мягкий, не острый.
