Тыквенное пюре — 400 г

Апельсины — 2 шт.

Клюква свежая или замороженная — 150 г

Орехи грецкие (очищенные) — 100 г

Масло сливочное — 110 г

Яйца (белки) — 3 шт.

Сахар — 300 г

Мука — 450 г (3 стакана объёмом 250 мл)

Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Сода — 1 ч. ложка

Корица молотая — 2 ч. ложки

Имбирь молотый — 1 ч. ложка

Кардамон молотый — 1 ч. ложка

Мускатный орех молотый — 0,5 ч. ложки

Соль — 1/4 ч. ложки

Ванилин — 1 щепотка

Сахарная пудра (для глазури) — 100 г

Тыквенное пюре можно купить в отделе детского питания или приготовить самостоятельно. Для этого примерно 500-600 г очищенной тыквы крупно нарезаем, выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180°С духовку на 20 минут, до мягкости. Готовую тыкву разминаем в пюре и остужаем. Также тыкву можно отварить, а не запечь.

Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно было мягким. Грецкие орехи рубим ножом в крупную крошку.

Если используете замороженную клюкву, то предварительно разморозьте ее. Клюкву промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.

Яйца разбиваем, отделяя белки от желтков. Нам нужны только белки.

В миску всыпаем муку, соль, соду, разрыхлитель, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех и ванилин. Перемешиваем.

Апельсины тщательно промываем и обдаём кипятком. С помощью мелкой терки снимаем с апельсинов цедру (понадобится 1 ст. ложка).

Апельсины разрезаем и отжимаем 100-120 мл сока. 50 мл сока сразу отделяем для глазури.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Сливочное масло взбиваем с сахаром. К масляной смеси добавляем яичные белки и взбиваем примерно 5 минут. Сахар должен максимально раствориться. Добавляем цедру апельсина и перемешиваем.

Частями добавляем в миску мучную смесь. Перемешиваем. Добавляем тыквенное пюре. Вливаем 50 мл апельсинового сока. Перемешиваем. Если тесто ещё достаточно густое, добавляем ещё 20 мл сока. Тесто должно получиться как густая сметана.

Вмешиваем в тесто грецкие орехи. Добавляем клюкву. Аккуратно перемешиваем, чтобы не раздавить ягоды.

Форму для выпечки (размером 9 х 27 см) застилаем пергаментом и выкладываем туда тесто.

Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем рождественский кекс 55-65 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой- она должна выходить из кекса сухой.

Готовому кексу даём остыть.

Готовим глазурь для кекса. К сахарной пудре вливаем 45-50 мл апельсинового сока. Перемешиваем до растворения пудры.

Вынимаем кекс из формы и украшаем глазурью в несколько подходов, т.е. поливаем частью глазури, даём ей застыть, а затем используем оставшуюся глазурь. Оставляем кекс при комнатной температуре, пока глазурь полностью не застынет.

Рождественский тыквенный кекс с орехами и клюквой готов. Приятного аппетита.