Этот традиционный рождественский пирог буквально набит сухофруктами и скреплен мизерным количеством теста.
Вам понадобятся разнообразные сухофрукты, основой которых должны быть изюм и клюква. Финики идут для сладости и вязкой текстуры. По желанию и на ваш вкус вы можете добавить любые сухофрукты и цукаты — чернослив, вишню, ананас, манго.
Домашний рождественский пирог требует немного времени на подготовку: не столько на приготовление, сколько на ожидание. Вам придется ждать, пока фрукты пропитаются, а затем снова ждать, пока пирог созреет после того, как вы его испечете. Но ожидание того стоит.
По крайней мере за день, а лучше за неделю, до того, как вы захотите испечь рождественский пирог, вам нужно нарезать и замочить фрукты в бренди. Никаких хитрых трюков нет, просто смешайте все и накройте, оставив при комнатной температуре до следующего дня или до тех пор, пока вы не будете готовы выпекать. Чем раньше вы это сделаете, тем больше времени у фруктов будет, чтобы впитать алкоголь.
Ингредиенты
400 г сушеной клюквы
250 г темного изюма
250 г золотого изюма
100 г фиников без косточек
150 г кураги
200 г цедры
175 мл бренди или бурбона
250 г размягченного сливочного масла
250 г коричневого сахара
½ ст. л. меда
4 яйца
275 г муки
½ ч.л. разрыхлителя
2½ ч.л. смеси специй
1½ ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
100 г молотого миндаля
Как готовить
Положите все сухофрукты и цедру цитрусовых в большую миску, залейте бренди. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на ночь.
На следующий день разогрейте духовку, выстелите дно и стенки глубокой формы для торта диаметром 23 см двойным слоем пергаментной бумаги так, чтобы она выступала на несколько сантиметров над краями.
Взбейте масло, сахар и мед в большой миске с помощью миксера, пока они не станут бледными и кремовыми. Вбейте яйца по одному, время от времени соскребая тесто со стенок миски. Просейте муку, разрыхлитель и специи в отдельную миску, затем смешайте их с жидкими ингредиентами вместе с молотым миндалем до однородной массы.
Добавьте фрукты вместе с жидкостью для замачивания, затем выложите тесто в подготовленную форму и выровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Выпекайте около 2 часов или пока шпажка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Если пирог начнет темнеть слишком быстро, накройте фольгой.
Оставьте полностью остывать в форме, затем сделайте небольшие отверстия по всей поверхности с помощью коктейльной палочки или шпажки и смажьте небольшим количеством бренди. Оберните торт в пергамент для выпечки, затем в лист фольги. Храните в герметичном контейнере и подкармливайте торт 1-2 ст. л. бренди каждую неделю в течение трех — четырех недель.
Хранить можно в прохладном сухом месте в течение шести месяцев.
