Есть много способов запекания фаршированной утки. Предлагаем вам потренироваться к праздникам и попробовать два - простой и более сложный. Оба блюда получаются идеальными.
Как выбрать утку
Лучше брать охлажденную птицу: ее качество легче определить. Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтёков, пятен, налёта, вмятин и других повреждений. Мясо свежей утки должно быть немного влажным, кожа - не липкой.
Нажмите пальцем на мясистую часть: если осталась вмятина, утка несвежая. Старая птица получится сухой и жесткой. У молодой утки на кончике грудки есть хрящик, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир - прозрачный.
Как подготовить утку к запеканию
Если купили замороженную утку, ее обязательно нужно разморозить. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если нужно быстрее, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.
Удалите шею и лапки, если есть, и выпотрошите птицу. Субпродукты позже сможете использовать, например, для бульона. Уберите лишний жир с шейной и задней частей, чтобы он не помешал получить хрустящую корочку у готовой утки. Но не срезайте излишки кожицы: она потребуется, чтобы запечатать начиненную тушку.
Обдайте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину подготовленного кипятка и аккуратно полейте тушку, чтобы жидкость не попадала внутрь. Вытрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторите. Ошпаривание поможет порам закупориться, чтобы у готовой утки образовалась хрустящая корочка. Если нет времени, птицу достаточно тщательно промыть холодной водой изнутри и снаружи и просушить.
Когда приправите утку специями, сделайте надрезы на коже крест-накрест, не повреждая мяса, чтобы в процессе приготовления излишки жира могли выйти.
Запеченная утка с яблоками (простой способ)
Ингредиенты
- 2¹⁄₂ кг утки
- 1½ ч.л. соли
- 1 ч.л. молотого перца
- ½ ч.л. сушеного чеснока
- ½ ч.л. молотой паприки
- 5 небольших яблок
- ¼ стакана меда
- ¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока
- 2 ст.л. сока лимона
Как готовить
Подготовьте утку. В небольшой миске смешайте специи и натрите птицу.
У яблок удалите сердцевину, разрежьте их пополам и начините утку. Запечатайте тушку с помощью зубочисток, ножки свяжите.
Положите птицу грудкой вниз на решетку в разогретой до 180 °C духовке. Вниз поставьте поддон для излишков жира. Запекайте 50 минут. Затем переверните и готовьте еще столько же.
Взбейте мед, сок апельсина и лимона. Достаньте утку, щедро смажьте медовой глазурью и оставьте на 20 минут. Нарежьте и подавайте к столу с любимым гарниром.
Утка в соли по рецепту Марты Стюарт
Ингредиенты
- 1 стакан апельсинового джема
- 6 веточек тимьяна
- 1 ст.л тертого имбиря
- 2 ст.л. горошин розового перца
- 1 утиная тушка (чуть больше 2 кг)
- молотый черный перец - по вкусу
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковь
- 1 стебель сельдерея
- 2–3 см корня имбиря, нарезанного ломтиками по 0,5 см
- 1 лавровый лист
- 1 веточка свежего розмарина
- 3 палочки корицы
- около 2 кг соли крупного помола (примерно столько же, сколько весит утка)
Как готовить
Приготовим гоазурь. В небольшой кастрюле разогрейте джем, чтобы он стал жидким, и процедите его в миску. Добавьте 4 веточки тимьяна, тертый имбирь, розовый перец - полученную глазурь отложите в сторону.
Приправьте утку изнутри перцем. Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусочками и засуньте в тушку. Туда же положите 2 веточки тимьяна, ломтики имбиря, лавровый лист, розмарин и палочку корицы.
Запакуйте, сшив кожу кулинарными нитками или соединив зубочистками. Свяжите ножки.
Всыпьте ⅓ соли в глубокий противень. Положите сверху утку, смажьте ее глазурью, положите рядом палочки корицы. Засыпьте оставшейся солью, отправьте в духовку, разогретую до 200 °С.
Достаньте мясо через 2 часа 15 минут или когда кулинарный термометр, воткнутый в самую толстую часть бедра, покажет 70–75 °C.
Дайте готовому блюду остыть полчаса, затем переверните посуду и выложите утку на большую разделочную доску. Удалите соль и кожицу, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.
