Как сделать так, чтобы сдобные булочки оставались мягкими и свежими? Нужно ли добавлять яйца в тесто, чтобы добиться идеального результата? Ответы на эти и другие вопросы, а также полезные советы, которые помогут раскрыть все секреты выпечки, вы найдете в нашем сегодняшнем рецепте.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Дрожжевое тесто:
- молоко — 250 мл
- сахар — 60 г
- дрожжи сухие — 7 г
- соль — 0,5 ч.л.
- яйца — 2 шт.
- растительное масло — 30 мл
- мука — 500 г
- кукурузный крахмал — 2 ст.л.
- сливочное масло (мягкое) — 30 г
Начинка:
- яблоки (очищенные) — 300 г
- лимонный сок — 1 ст.л.
- сливочное масло — 50 г
- сахар — 12 ч.л.
Для обмазывания:
- желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1- Начнём с дрожжевого теста. В миску выливаем 250 мл тёплого молока, добавляем 60 г сахара и 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
2- Теперь перемешиваем воздушную «шапочку» и добавляем 0,5 ч.л. соли, 2 яйца и 30 мл растительного масла без запаха.
3- Снова перемешиваем до однородности и высыпаем половину просеянной муки от общего, указанного в рецепте количества, а также 2 ст.л. крахмала. Лучше использовать в выпечке только кукурузный крахмал – он лучше растворяется и не даёт никакого привкуса. Крахмал делает дрожжевое тесто более воздушным, эластичным и долго не черствеющим.
4- Итак, замешиваем тесто. Муку всегда рекомендую добавлять не всю сразу, а частями. Пышные булочки или пирожки получаются благодаря мягкому и не забитому мукой тесту. Особое внимание стоит уделить и порядку добавления ингредиентов в тесто. Его не нужно нарушать, надо следовать рецепту.
5- А ещё многие хозяйки считают, что в дрожжевое тесто следует добавлять только желтки, но это не так. Тесто с добавлением целых яиц получается более сдобное, вкусное и такое же нежное, как и на желтках. После добавления всей муки ( кладем 500 г) тесто остаётся липковатым.
6- Муку больше не добавляем, а кладём 30 г мягкого сливочного масла. Кладём его именно в конце замеса, когда клейковина уже образовалась в тесте. Тесто уже не должно липнуть к рукам и посмотрите, какое оно мягкое и нежное. Кладём его в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на подъём приблизительно на 1 час.
7- А мы переходим к приготовлению начинки. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кусочками. Сбрызгиваем их лимонным соком. В очищенном видео яблок должно получиться 300 г.
8- Прошло 50 минут. Тесто прекрасно поднялось! Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Придаём ему округлую форму, расплющиваем руками и раскатываем в большой круг диаметром 50-53 см.
9- Тесто мягкое, нежное и раскатывается очень легко. Тонко раскатывать не нужно, оставляем толщину около 1 см. Теперь тесто разрезаем на 12 сегментов. У вас должны получиться большие треугольники.
10- И наконец-то приступаем к формовке булочек. Кладём один треугольник теста, слегка раскатываем его, делаем чуть тоньше. Начиная с середины делаем три надреза – можно обычным ножом, можно рифлёным. На широкую часть кладём небольшой кусочек сливочного масла, нарезанные яблоки и посыпаем сахаром. Накрываем начинку тестом, защипываем 2 края, чтобы начинка не вытекала, и скручиваем в рулет.
11- Теперь 2 края теста соединяем вместе и получаем вот такую заготовку. Пока она нам ничего не напоминает внешне, но после выпечки булочки будут похожи на красивые ракушки.
12- Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
13- Затем смешиваем 1 желток и 1 ст.л. молока и аккуратно обмазываем каждую булочку. За счёт чего выпечка получается румяной и глянцевой.
14- Отправляем первую партию в духовку, заранее нагретую до 180 градусов и выпекаю булочки 25 минут.
Достаём их из духовки и даём остыть. Этот рецепт дрожжевого теста один из самых удачных! Булочки мягчайшие, супер нежные, воздушные и не черствеющие на протяжении всего времени, пока вы их не съедите.
Красивые ракушки из сдобного дрожжевого теста с сочной яблочной начинкой понравятся всем, пробуйте и приятного вам аппетита!
