Эти воздушные японские оладьи — настоящий кулинарный хит, который готовится легко и быстро.
Японские блины-суфле — это очень высокие и пышные блины, приготовленные с использованием взбитых яичных белков. В этом рецепте используются целые яйца, поэтому у вас не остается желтков, и не требуются кольца или формы. Хотя приготовление японских блинов может показаться пугающим, если следовать пошаговым инструкциям, даже новички смогут добиться успеха!
Японские блины-суфле отличаются от типичных американских блинов тем, что они очень высокие и имеют пушистую и воздушную текстуру, почти как мини-бисквит. Обычно они поднимаются в высоту до 4-5 сантиметров.
Японские блины готовятся путем взбивания яичных белков в крепкую пену и добавления их в остальное тесто. Затем вы выкладываете высокие башни теста на сковороду или противень и долго готовите на медленном огне.
Готовьте на медленном огне.
Вам захочется увеличить огонь. Но не делайте этого!!! Тесто для блинов будет таким высоким, что потребуется гораздо больше времени, чтобы приготовить внутреннюю часть, чем для обычного блина. Вы же не хотите, чтобы нижняя часть вашего блина подгорела, пока внутренняя часть еще сырая! Если вы чувствуете, что ваш блин пропекся, а нижняя часть все еще недостаточно коричневая, тогда вы можете немного увеличить огонь. На выпекание одной партии уходит около 15 минут.
Добавьте воду в cковороду для блинов и накройте крышкой.
Вы заметите в рецепте, что я предлагаю добавить столовую ложку воды на горячую сковороду и быстро накрыть сковороду. Не пропускайте этот шаг! Вода, которую вы наливаете на сковороду, быстро превращается в пар. Пар горячее сухого воздуха. Поэтому добавление пара повышает температуру вокруг блинного теста. Это поможет бокам и верху вашего блина приготовиться быстрее, пока низ подрумянивается (Примечание: это тот же метод, который пекари используют для получения более хрустящей корочки при выпечке хлеба в духовке). Если вы попытаетесь перевернуть блины до того, как бока застынут, у вас получится гигантское пятно теста. Облегчите себе жизнь и добавьте воды!
Ингредиенты
4 яйца
1/4 стакана сахарного песка
1/2 стакана муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 щепотка соли
3 ст. ложки молока
1/2 ч.л. ванильного сахара
4 ст. л. воды для пара на сковороде
масло для жарки
Инструкции
Отделите белки от желтков. Взбейте в миске яичные желтки, молоко и ваниль.
Добавьте в смесь желтков муку, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
С помощью миксера взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать яичные белки до жестких пиков.
Поставьте сковороду на слабый огонь, добавьте небольшой кусочек масла и дайте ему растаять, пока вы готовите тесто.
Пока сковорода разогревается, смешайте тесто, добавив около 1/3 густых яичных белков к смеси желтков. Осторожно размешайте. Когда тесто станет однородным, добавьте оставшиеся яичные белки и cнова аккуратно перемешайте.
К этому времени ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы начать готовить блины. Используйте ложку, чтобы выложить 4-5 ложек на сковороду. Повторите действие, пройдя по второму кругу — добавьте вторую порцию ложек поверх ваших первоначальных 4 или 5.
Осторожно налейте 1 столовую ложку воды на сковороду, избегая попадать на блинчики. Быстро накройте сковороду крышкой и установите таймер на две минуты.
Через две минуты снимите крышку и добавьте еще по одной ложке теста на каждый блин. Накройте крышкой и продолжайте готовить на слабом огне еще 5-6 минут.
Откройте сковороду. К этому времени нижняя часть ваших блинов должна стать золотисто-коричневой. Если это не так, увеличьте огонь и готовьте еще минуту, внимательно следя за тем, чтобы блины не подгорели. Когда они станут золотисто-коричневыми снизу, осторожно переверните блины. Налейте в сковороду еще столовую ложку воды и накройте крышкой.
Готовьте еще 4 минуты или пока нижняя часть блина не станет золотисто-коричневой, а бока не пропекутся и не станут сухими на ощупь.
Повторите процесс приготовления для оставшегося теста (может потребоваться еще 1-2 партии).
Подавайте блины немедленно с гарниром по вашему вкусу (мороженое, варенье, сироп, мёд…)
Остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
