Тонкацу — блюдо японской кухни. Оно сочетает хрустящую обжаренную свинину с нежной лапшой, создавая отличный баланс вкусов. Готовится за считанные минуты. Блюдо отлично подойдет для неожиданных гостей.
Тонкацу — это особым способом приготовленная свиная отбивная, которую подают с лапшой Удон или мелко нашинкованной капустой и густым соусом. «Тон» в переводе с японского — свинина, «кацу» — японизированное сокращение европейского cotlet – котлета.
Ингредиенты
Мука – 2 ст.л.
Сухари панировочные – 100 г (мелкого помола)
Яйцо – 1 шт.
Свинина – 2 кусочка по 120 г.
Лапша Удон – 300 г.
Морковь – 1 шт.
Капуста китайская – 0.5 шт.
Соевый соус – по вкусу
Масло растительное – по вкусу
Перец красный жгучий – по желанию
Горчица – для подачи
Как готовить
Филе свинины (по 120 г каждое) отбить до толщины 1 см
1 небольшую морковку очистить и нарезать соломкой или натереть очень тонкими ломтиками с помощью картофелечистки
1/2 китайской (пекинской) капусты нашинковать
Насыпать в одну большую плоскую тарелку муку, в другую – сухари, в третьей глубокой тарелке взболтать яйцо. Обвалять одно филе свинины сначала в муке (стряхнуть лишнее), затем окунуть в яйцо (дать лишнему стечь), в конце хорошенько обвалять в сухарях. Таким же образом поступить с оставшимся мясом.
Отварить лапшу в кипящей воде, следуя инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, смешать с морковью и капустой, заправить соевым соусом по вкусу. Разложить в тарелки.
Раскалить растительное масло в большой сковороде на среднем огне и обжарить свинину порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Обжаренное мясо промокнуть на бумажном полотенце от лишнего масла. Выложить поверх лапши и сразу подавать с соевым соусом и горчицей.
Если вам не лень, попробуйте приготовить специальный соус Тонкацу (рецепт ниже). Но понадобится время.
Ингредиенты для соуса Тонкацу
кетчуп – 125 мл
соевый соус – 20 мл
вустерский соус – 20 мл
рисовый уксус – 20 мл
саке – 20 мл
коричневый сахар – 10 г
желтая горчица – 10 г
семена кунжута – 10 г
сушеный гранулированный чеснок – 2-3 г
молотая гвоздика – на кончике ножа
корица – на кончике ножа
сушеный измельченный имбирь — щепотка
мускатный орех — щепотка
яблоко — 20 г;
репчатый лук — 20 г;
морковь — 20 г.
Как готовить соус Тонкацу
Кетчуп смешайте с соевым соусом. Взбейте венчиком, чтобы получилась однородная масса. Добавьте к кетчупу вустерский соус. Перемешайте. Очистите яблоко, отрежьте кусок весом примерно 20 г и натрите его. Почистите морковь, небольшой ее кусок измельчите на терке с мелкими отверстиями, смешайте с яблочным пюре.
Лук освободите от шелухи, отделите кусок подходящего размера. Натрите его или измельчите с помощью блендера. Смешайте луковое пюре с яблоком и морковью. Перемешайте фруктово-овощное пюре с кетчупом.
Перелейте соус в кастрюлю с толстым дном небольшого размера, поставьте ее на слабый огонь.
На отдельной сковороде поджарьте семена кунжута. Прогрейте соус на плите в течение 5 минут, не давая ему кипеть. Влейте уксус и саке, всыпьте сахар и перемешайте. Прогревайте еще в течение трех минут или чуть дольше, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте специи и семена кунжута. Перемешайте. Подержите соус на плите, помешивая, еще 2 минуты. Все это время нужно стараться, чтобы соус прогревался, но не кипел.
Готовый соус нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре, затем перелить в соусник и поместить в холодильник. Использовать соус тонкацу можно только после того, как он охладится. Его подают не только к свинине, но и к рыбе, морепродуктам, рису.
Приятного аппетита!
