Этот рецепт очень популярен в китайской и азиатской кухне — эффект достигается за счёт сочетания пикантной остроты и нежной сладости.
Ингредиенты
1 яичный белок
2 ч.л. соевого соуса
2 ст. л. кукурузного крахмала
350 г куриных бедрышек без костей, нарезанных кусочками (как вариант — можно брать маленькие фрикадельки из куриного фарша)
нейтральное масло, для жарки на мелкой сковороде
вареная яичная лапша или рис для подачи в качестве гарнира (по желанию)
6 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст. л . муки
¼ ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. порошка чили
Для соуса
1 ст.л. нейтрального масла
2 ч. л. тертого имбиря
2 зубчика чеснока , мелко нарезанных или раздавленных
3 зеленых лука , нарезанных
2 ст. л. томатного кетчупа
1 ст.л. соевого соуса
1 ст. л. сладкого или чесночного соуса чили (добавьте ½ ч. л. сахара или мёда, если ваш соус чили несладкий)
1 ч.л. кукурузного крахмала
Как готовить. Пошаговая инструкция
ШАГ 1
Смешайте яичный белок с соевым соусом и кукурузным крахмалом в большой миске. Добавьте курицу и тщательно перемешайте, чтобы покрыть ее.
ШАГ 2
Смешайте все ингредиенты для покрытия с ½ ч. л. соли в миске и отставьте в сторону.
ШАГ 3
Приготовьте соус, разогрев масло в сковороде и обжарив имбирь, чеснок и большую часть зеленого лука (немного оставьте для подачи) на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте кетчуп, соевый соус и соус чили, а также 3 столовые ложки воды и готовьте в течение 1 минуты. Размешайте кукурузный крахмал в 1 столовой ложке холодной воды, чтобы получилась паста, и добавьте ее в соус. Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение минуты или около того — соус должен сразу же загустеть. Снимите с огня и отставьте в сторону.
ШАГ 4
Положите несколько столовых ложек масла в большую неглубокую кастрюлю на средний огонь. Окуните кусочки курицы, стряхивая излишки маринада, в миску с панировкой и перемешайте, чтобы покрыть их.
Стряхните излишки муки и опустите курицу в горячее масло. Повторяйте это, пока на сковороде не будет один слой курицы. Жарьте кусочки курицы примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не станут хрустящими с обеих сторон и слегка золотистыми, они должны быть хрустящими и прожаренными. Выложите их в дуршлаг, установленный над миской, чтобы собрать лишний жир. Повторите с оставшейся курицей.
ШАГ 5
Тем временем разогрейте соус на медленном огне. Добавьте в соус всю жареную курицу и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась соусом. Посыпьте оставшимся зеленым луком и подавайте.
