Банановый кетчуп сладкий, пикантный и острый. Любимую филиппинскую приправу легко приготовить дома, если у вас есть время, и она прекрасно сочетается с широким спектром блюд.
Банановый кетчуп готовится из бананового пюре и приправляется солью, сахаром, чесноком, луком и специями. Сладкая, пикантная и острая приправа подаётся на Филиппинах в качестве гарнира к основным блюдам.
Банановый кетчуп был изобретен на Филиппинах Марией Ороса, ученым-диетологом и химиком.
Многие филиппинцы используют банановый кетчуп в качестве ингредиента для спагетти и подают к рыбе, мясу и креветкам. В качестве приправы его хорошо смешивать с домашней заправкой для салата из пекинской капусты с ананасами.
Приготовление бананового кетчупа нужно планировать заранее: за день положите бананы в морозилку. После приготовления кетчупа надо выдержать его в холодильнике не менее 2 дней перед подачей на стол.
Чтобы добавить красный цвет, используйте паприку. На Филиппинах, чтобы создать сходство с томатным кетчупом, добавляют несколько капель красного пищевого красителя.
Цвет кетчупа можно регулировать — это зависит от количества паприки и томатной пасты.
Ингредиенты:
полтора стакана стакана растительного масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка черного перца горошком
5 больших полностью спелых бананов
1 средняя белая или желтая луковица, нарезанная
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка белого дистиллированного уксуса
2 стакана воды
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежесмолотого черного перца
1 чайная ложка хлопьев красного перца, по желанию, для острого варианта
1/4 стакана сахара (можно заменить мёдом)
1 столовая ложка свежего тертого имбиря
2–3 капли красного пищевого красителя, по желанию
Готовим масло:
В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте масло, имбирь, чеснок и перец горошком. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите 3 минуты.
Следите за смесью и не оставляйте ее без присмотра, иначе чеснок подгорит, придав маслу привкус горелого.
Выключите огонь. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу настояться до комнатной температуры, около 1 часа.
Процедите масло и выбросьте горошины перца и кусочки чеснока и имбиря. Масло оставьте на ночь — оно должно охладиться и настояться.
По этому рецепту получается избыток масла. Используйте его как маринад для жаркого; оно придает превосходный цвет и перечный вкус. Масло хранится в холодильнике 2 недели.
Готовим бананы:
Очистите бананы и положите их в герметичный контейнер. Заморозьте их на ночь.
Прежде чем продолжить, достаньте бананы из морозильной камеры и полностью разморозьте их в течение 1–2 часов.
После полного размораживания тщательно разомните их вилкой или толкушкой для картофеля, пока они не образуют густую мякоть.
Обжарьте чеснок, лук и томатную пасту:
Добавьте 2 столовые ложки масла в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Добавьте чеснок и лук и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным и ароматным, около 2 минут.
Добавьте томатную пасту и жарьте 2 минуты.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме сахара, и варите. Когда края пасты зашипят, добавьте банановое пюре и уксус. Хорошо перемешайте, пока смесь не распределится равномерно и не приобретет красноватый оттенок.
Добавьте воду и соевый соус. Добавьте паприку, приправьте солью и перцем и перемешайте.
Для более острого варианта добавьте дополнительные хлопья красного перца вместе с другими специями.
Варите на слабом огне, пока уксусный запах и вкус не начнут исчезать, 6–8 минут. Кетчуп должен быть достаточно густым.
Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Cахар добавляют на последнем этапе, чтобы смесь не пригорела.
Выключите огонь и дайте банановому кетчупу остыть.
Как только смесь остынет до комнатной температуры, либо используйте погружной блендер, чтобы перемешать смесь в кастрюле, либо измельчите ее в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Храните в чистых банках. Для лучшего вкуса перед использованием храните в холодильнике 2–3 дня.
Банановый кетчуп хранится в холодильнике до 3 недель. Его также можно заморозить на срок до месяца. Перед использованием разморозьте в холодильнике.
