Сегодня мы делимся рецептом из новой кулинарной книги популярного кулинарного блогера и повара основательницы портала PlantYou Карли Бодруг «Scrappy Cooking». Этот рецепт Карли назвала «Скраппация», обыгрывая итальянское блюдо «скарпачча».
«Скарпачча — это восхитительный деревенский пирог из цукини, родом из Италии», — объясняет Карли Бодруг. «В моей версии «Скарпачча» ничего не пропадает зря, поскольку мы используем слитый сок из цукини для кремового теста. Лучше всего подавать его теплым в качестве закуски или гарнира».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 средних цукини или кабачка
1 красная луковица
1 чайная ложка соли
1 стакан муки
1/4 стакана кукурузной муки
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
2 столовые ложки пищевых дрожжей (по желанию)
1/2 стакана воды
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Нарежьте цукини и красный лук очень тонкими кружочками. Используйте острый нож и нарежьте как можно тоньше.
2. Переложите в большую миску, посыпьте солью и перемешайте. Положите что-нибудь тяжелое,
например, небольшую чугунную кастрюлю или тарелку с банкой с водой, поверх смеси цукини и лука, чтобы
способствовать дренажу.
3. По прошествии двух часов разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментной бумагой.
4. Переложите цукини и лук на марлю или тонкое кухонное полотенце и слейте как можно больше жидкости в миску, где находилась смесь. Отложите отжатые слитые цукини и лук в сторону. Сок будет использоваться для жидкой основы скарпаччи.
5. Добавьте муку, кукурузную муку, сушеный розмарин и пищевые дрожжи (если используете) в миску с соком цукини. Смешайте до образования густого теста, похожего по консистенции на тесто для блинов. Добавьте от 1/2 до 3/4 стакана воды по мере необходимости, чтобы разбавить.
6. Добавьте лук и цукини, отцедив жидкость, и аккуратно перемешайте до равномерного распределения.
7. Вылейте тесто на подготовленный противень и с помощью лопатки равномерно распределите смесь. Верх смажьте оливковым маслом.
8. Выпекать 35–40 минут, пока не подрумянятся. Вынуть из духовки.
9. Дайте остыть, прежде чем переложить с противня и разрезать на квадратики.
