Чайный лайфхак для шашлыка: альтернативный рецепт нежности

Вкус и сочность шашлыка зависят от маринада.  Cостав маринада способен размягчить мясо, чтобы оно стало мягким и нежным и не потеряло сок. Рассказываем о новаторском рецепте маринада на основе чёрного чая.

Классика шашлычного жанра —  кислые маринады с добавлением кефира, лимона и вина.  Кислая среда меняет структуру белка в волокнах мяса — они становятся более мягкими.

Недавно выяснилось, что точно такой же эффект может дать обычный черный чай.  Чай содержит танины, которые воздействуют на волокна мяса и способны размягчить его, придав ему более нежную текстуру. Крепкая заварка из ферментированных листьев чёрного чая поможет подчеркнуть тончайшие грани вкуса.

Как приготовить чайный маринад

На 2 килограмма мяса берите 4 луковицы и 5 столовых ложек листового чая.  Соль, перец — по вкусу

Приготовьте заварку — залейте чайные листья кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.  Затем процедите чай и оставьте до полного остывания.

Мясо нарежьте кусочками и переложите  в миску.

Лук нарежьте кольцами и помните руками, чтобы он дал сок.

Выложите лук в мясо, добавьте соль,  перец и любые специи на ваш вкус.  Хорошо перемешайте.

Залейте мясо заваркой и поставьте под гнет. Первый час маринуйте при комнатной температуре, а затем переставьте в холодильник еще на 2–4 часа.

 

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •