Вкус и сочность шашлыка зависят от маринада. Cостав маринада способен размягчить мясо, чтобы оно стало мягким и нежным и не потеряло сок. Рассказываем о новаторском рецепте маринада на основе чёрного чая.
Классика шашлычного жанра — кислые маринады с добавлением кефира, лимона и вина. Кислая среда меняет структуру белка в волокнах мяса — они становятся более мягкими.
Недавно выяснилось, что точно такой же эффект может дать обычный черный чай. Чай содержит танины, которые воздействуют на волокна мяса и способны размягчить его, придав ему более нежную текстуру. Крепкая заварка из ферментированных листьев чёрного чая поможет подчеркнуть тончайшие грани вкуса.
Как приготовить чайный маринад
На 2 килограмма мяса берите 4 луковицы и 5 столовых ложек листового чая. Соль, перец — по вкусу
Приготовьте заварку — залейте чайные листья кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. Затем процедите чай и оставьте до полного остывания.
Мясо нарежьте кусочками и переложите в миску.
Лук нарежьте кольцами и помните руками, чтобы он дал сок.
Выложите лук в мясо, добавьте соль, перец и любые специи на ваш вкус. Хорошо перемешайте.
Залейте мясо заваркой и поставьте под гнет. Первый час маринуйте при комнатной температуре, а затем переставьте в холодильник еще на 2–4 часа.
