Чахохбили – рагу из птицы, широко распространённое в грузинской кухне. Название происходит от грузинского слова «хохоби» – фазан. Изначально чахохбили в Грузии готовили именно из фазана. Cо временем вместо фазана стали использовать курицу или индейку.
Особенность этого грузинского рецепта в том, что начинаем готовить с предварительного сухого обжаривания курицы без масла.
Ингредиенты (4 порции)
Куриные ножки и (или) бедра — 8 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 5-6 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Кинза и петрушка
Томатная паста — 2 ст. ложки
Масло растительное — 2 ст. ложки
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Соль и перец — по вкусу
Перец сладкий — 2 шт
Как готовить
Курицу помыть и отрезать лишние части косточкек.
Репчатый лук нарезать полукольцами. Пере порезать соломкой.
Помидоры очистить от шкурки — легче всего залить их на пару минут кипятком — тогда шкурка снимается, как чулок.
Мякоть помидоров мелко порезать. Порубить чеснок и зелень.
Курицу обжарить до золотистой корочки на сухой сковороде без крышки в течение примерно 5 минут.
Для соуса взять кастрюлю, добавить растительное масло, в разогретое масло положить лук и обжарить в течение 2-3 минут. Добавить помидоры, томатную пасту и перец. Тушить под крышкой 5 минут.
Выложить в соус обжаренную курицу, долить воды и тушить под крышкой на среднем огне 20 минут.
Добавить чеснок, перец, соль, хмели-сунели, половину зелени и перемешать. Тушить ещё 25-30 минут на маленьком огне.
Оставшейся зеленью посыпать курицу перед подачей.
