Холодный борщ на кефире со свеклой популярен не только в летний сезон. Но в жару он не заменим. Фанаты этого супа знают, какой он освежающий, ароматный и к тому же — малокалорийный.
Холодный борщ на кефире — это классический рецепт легкого. Для него можно использовать не только вареную, но и запеченную или консервированную свеклу. Вкус немного будет меняться, но тут любой вариант хорош по-своему.
Ингредиенты
Кефир – 1 литр (жирность -– 7%)
Сметана – 100 г
Вода — 1 стакан (холодная кипяченая )
Свекла – 400 г (вареная)
Лук зеленый — 100 г (перья)
Укроп – 50 г (свежий)
Яйцо – 2-3 штуки
Огурец — 3 штуки (небольшие)
Соль — по вкусу
Сок лимонный — по вкусу
Как готовить
Варим яйца вкрутую. После закипания воды – минут 8, затем опускаем их в холодную воду.
Трем на крупной терке вареную свеклу. Можно использовать магазинную маринованную свеклу.
Трем на терке огурцы.
Перья зеленого лука мелко режем, выкладываем в тарелку, добавляем щепоть соли и перетираем вилкой или чем угодно.
Добавляем в кастрюлю лук и измельченный укроп.
Добавляем в кастрюлю кефир, сметану, перемешанную с водой, измельченные яйца. Все перемешиваем и пробуем на соль-кислоту. Добавляем примерно 2 ст.л. лимонного сока (по вкусу) и примерно 1 ст.л. соли. Количество регулируйте сами.
Если у вас нет жирного кефира, вполне можно использовать обычный.
Даем холодному свекольнику немного настояться, хотя бы 10 минут. После этого еще раз пробуем на соль и кислоту. Суп получается довольно густой, таким он и должен быть. Хранить в холодильнике, до двух суток. Кстати, на следующий день он даже вкуснее.
Подают холодный литовский борщ с горячим, отварным картофелем и черным хлебом.
Приятного аппетита!
