Мы привыкли есть хумус прямо из баночки, в которой он продается. Но как бы неожиданно это ни звучало, из хумуса можно приготовить роскошный быстрый суп c изысканным вкусом. Cочетание хумуса с лимоном, бархатистой пастой тахини и морковью придаёт супу нежность и пикантный аромат.
Подавайте суп можно с греческим йогуртом или сливками, заправив оливковым маслом. Морковь можно заменить пастернаком, чтобы получить более сладкий вкус и более крахмалистую текстуру. Вместо петрушки вы можете использовать нарезанную кинзу для придания остроты.
Автор этого рецепта — Кэтрин Джесси, повар кулинарной студии Dotdash Meredith.
Ингредиенты
2 банки нута ( 3 чашки с горкой )
8 средних зубчиков чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
3/4 чайной ложки соли
1 большая луковица
4 небольшие моркови
4 стакана овощного бульона
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (из 2 лимонов)
1/4 стакана нарезанной петрушки
1/3 стакана тахини
Тахини — густая паста из молотого кунжутного семени, в восточной кухне её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов.
Как готовить
Обжариваем нут:
Разогреваем духовку. Берем половину нута. На противне перемешиваем 1/2 стакана нута с зубчиками чеснока, 1 столовую ложку оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли.
Запекаем 20 минут, пока чеснок не станет мягким и не подрумянится, а нут не поджарится и не станет хрустящим. В середине приготовления всё перемешиваем. Вынимаем из духовки и даём хрустящему нуту и жареному чесноку остыть на противне. Можно не использовать духовку, а обжарить всё на сковроде.
Пока нут жарится, займемся супом:
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне на среднем огне. Лук порежьте, морковь натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, 3–4 минуты. Добавьте оставшиеся 1/4 чайной ложки соли и готовьте, постоянно помешивая. Добавьте морковь и оставшуюся половину нута, перемешайте. Постепенно добавляйте овощной бульон и воду.
Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого и варите под крышкой, пока морковь не станет мягкой, около 15 минут. Снимите с огня; добавьте тахини, лимонный сок и сохраненные жареные зубчики чеснока.
Пюрируем суп:
С помощью блендера пюрируйте суп до получения однородной массы, 1–2 минуты.
При необходимости добавьте дополнительную воду для достижения желаемой консистенции. Приправьте по вкусу дополнительным лимонным соком.
Разделите смесь поровну на 4 миски. Посыпьте хрустящим нутом и петрушкой.
Cуп можно хранить в холодильнике до 5 дней.
