Британский классический десерт «Лимонный курд» (Lemon Curd) — это разновидность заварного крема с добавлением лимонного сока вместо молока.
Крем обладает легким cвежим вкусом и волшебным лимонным ароматом. Этот крем можно использовать как начинку, дополнение к тостам, блинам, любой выпечке и подавать как самостоятельный десерт.
Ингредиенты:
Лимоны — 4 шт.
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 40-50 г
(Получится 400 мл лимонного крема).
Как готовить:
Лимоны хорошо вымыть, обсушить и с помощью мелкой терки снять с двух лимонов цедру. Добавить лимонную цедру к сахару и хорошо перемешать.
Затем из четырех лимонов выжать сок (чтобы получить больше лимонного сока, можно поместить лимоны в микроволновку на 15-20 секунд). Затем влить лимонный сок в сахар с цедрой и хорошо размешать. Яйца слегка взбить.
Добавить яйца к лимонному соку с сахаром и цедрой, хорошо перемешать и оставить на 15 минут, чтобы цедра отдала аромат.
Далее лимонно-яичную смесь необходимо процедить через марлю, чтобы отделить цедру и чтобы не попали кусочки белка, которые могли полностью не взбиться, иначе они могут свернуться и в лимонно-заварном креме появятся белые белковые хлопья.
Перелить смесь в кастрюлю. Добавить сливочное масло. Отправить на медленный огонь.
Варить лимонный крем на среднем огне при помешивании до загустения, затем снять с огня. Иногда в курд добавляют для густоты крахмал (лучше кукурузный, так как он даст более нежную текстуру и консистенцию).
Накрыть лимонный заварной крем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема, и оставить для охлаждения при комнатной температуре.
Крем можно подавать в качестве десерта, но курду нужно время в холодильнике, чтобы стабилизироваться. Крем получается довольно плотный, а постояв в холодильнике, набирает хорошую структуру. Просто выложите его в стерилизованные банки и закройте крышкой. Срок хранения в холодильнике — 1-2 недели.
Чтобы крем не испортился, его можно заморозить. После размораживания он не утратит ни аромата, ни текстуры.
Так как у курда очень яркий лимонный и кислый вкус то он будет отличным дополнением к основному крему с нейтральным сладким вкусом (например, сливочно-сырный крем)
