Кукси или кальбитан? Два чудесных корейских супа

Предлагаем на выбор два корейских супа. Конечно, с приготовлением придется немного повозиться, процесс требует времени и тщательности. Но результат того стоит! Это очень вкусно!

Кукси

Это холодный корейский суп с лапшой, овощными салатами, омлетом, обжаренной говядиной и кисло-сладким бульоном. Он покоряет буйством ярких ароматов, вкусов и текстур и становится любимым летним угощением.

Ингредиенты (на 5 порций)

Филе говядины — 800 г

Соевый соус — 6 ст. л.

Сахар — 2–3 ст.л.

Белокочанная капуста — 700 г

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 5–6 зубчиков

Соль — по вкусу

Огурцы — 800 г

Растительное масло — 9 ст. л.

Молотый красный перец — 1 ч. л.

Молотый кориандр — 2 ч.л.

Яйца — 5 шт.

Помидоры — 3–4 шт.

Вода — 1 л

Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Спагетти -500 г

Кинза — 1 пучок

Можно добавить лед — по вкусу.

Как готовить

Говядину нарежьте тонкой соломкой, приправьте 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 чайной ложкой сахара, перемешайте и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Капусту тонко нашинкуйте. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

Капусту посыпьте щепоткой соли, помните руками и оставьте на 15–20 минут, чтобы она пустила сок.

Огурцы нарежьте тонкими полукольцами, посолите по вкусу, перемешайте и оставьте на 5–10 минут.

Огурцы слегка отожмите от сока и переложите в чистую миску. В сковороде хорошо разогрейте 3 столовые ложки растительного масла.

Снимите сковороду с огня и сразу же добавьте в масло молотый красный перец, 1 чайную ложку кориандра и 3 зубчика измельчённого чеснока.

Огурцы полейте горячим маслом со специями, добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и 2 чайные ложки сахара, хорошо перемешайте.

Яйца взбейте вилкой с 1 столовой ложкой масла и щепоткой соли. На разогретой сковороде пожарьте из яичной массы тонкие блинчики.

Готовые блинчики остудите, сверните в рулет и нарежьте тонкой соломкой.

Половину помидоров нарежьте мелкими кубиками. Капусту отожмите от сока.

В большой сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла, обжарьте на нём половину лука до мягкости за 2–3 минуты.

Добавьте к луку помидоры, тушите овощи ещё 2–3 минуты. Всыпьте в сковороду капусту, добавьте 1 чайную ложку соли и сахара.

Капусту хорошо перемешайте и жарьте 2–3 минуты на сильном огне, затем переложите в миску и остудите.

В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла, всыпьте в него оставшийся чеснок, обжаривайте 30 секунд.

Добавьте в сковороду говядину, обжаривайте мясо на сильном огне 3–4 минуты.

Добавьте к мясу оставшийся лук, кориандр, 1 столовую ложку соевого соуса и соль по вкусу, перемешайте, уменьшите огонь и тушите говядину до мягкости 5–6 минут.

Оставшиеся помидоры натрите на мелкой тёрке, добавьте к ним 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовые ложки соевого соуса и 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Тщательно перемешайте томатную смесь и влейте в неё холодную воду. Уберите бульон в холодильник.

Бульон должен иметь яркий и освежающий кисло-сладко-солёный вкус. Добавьте к воде больше соли, сахара или уксуса, если он кажется недостаточно насыщенным.

Спагетти отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Для кукси подходит любая тонкая пшеничная лапша.

Разложите охлаждённые спагетти по глубоким тарелкам, сверху выложите немного огурцов, капусты, яичных блинчиков и говядины.

Залейте лапшу с салатами и мясом холодным бульоном. Посыпьте кукси нарезанной кинзой, по желанию добавьте лёд.

Корейский суп кальбитан с рёбрышками

Очень питательный и в то же время легкий суп, с восхитительным ароматом. В Корее считается, что такой суп придаётсилы и бодрость.

Ингредиенты (на 8 порций)

Говяжьи рёбра — 1 400 г

Вода — 2 500 мл

Репчатый лук — 1 штука

Зелёный лук — 60 г

Дайкон — 250 г

Чеснок — 4 зубчика

Чёрный перец горошком — 10 горошин

Соевый соус — 1½ ст. ложки

Соль — 2 ч. ложки

Молотый чёрный перец — по вкусу

Острый перец — по вкусу

Как готовить

Замочите рёбра в холодной воде на 20 минут, за это время несколько раз поменяйте жидкость. Для супа идеально подходят короткие рёбрышки.

В кастрюле вскипятите немного воды, опустите туда рёбра и варите 6–8 минут на среднем огне.

Достаньте рёбра, промойте холодной водой и срежьте с них жир.

Сложите говядину в кастрюлю и залейте 2½ литра воды.

Добавьте крупно нарезанный репчатый лук, белые стебли зелёного лука, целый очищенный дайкон, 3 зубчика чеснока и горошины перца.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения на среднем огне. Убавьте до небольшого и варите полтора часа.

Достаньте из супа рёбра и дайкон. Процедите бульон и уберите весь жир с поверхности.

Нарежьте дайкон тонкими ломтиками и вместе с говядиной верните в бульон. Добавьте соевый соус, измельчённый свежий чеснок, соль и молотый перец.

Доведите до кипения и варите на среднем огне 8 минут. Закиньте зелёный лук и оставьте ещё на 2 минуты.

Перед подачей посыпьте острым перцем. Приятного аппетита!