Предлагаем на выбор два корейских супа. Конечно, с приготовлением придется немного повозиться, процесс требует времени и тщательности. Но результат того стоит! Это очень вкусно!
Кукси
Это холодный корейский суп с лапшой, овощными салатами, омлетом, обжаренной говядиной и кисло-сладким бульоном. Он покоряет буйством ярких ароматов, вкусов и текстур и становится любимым летним угощением.
Ингредиенты (на 5 порций)
Можно добавить лед — по вкусу.
Как готовить
Говядину нарежьте тонкой соломкой, приправьте 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 чайной ложкой сахара, перемешайте и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Капусту тонко нашинкуйте. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Капусту посыпьте щепоткой соли, помните руками и оставьте на 15–20 минут, чтобы она пустила сок.
Огурцы нарежьте тонкими полукольцами, посолите по вкусу, перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
Огурцы слегка отожмите от сока и переложите в чистую миску. В сковороде хорошо разогрейте 3 столовые ложки растительного масла.
Снимите сковороду с огня и сразу же добавьте в масло молотый красный перец, 1 чайную ложку кориандра и 3 зубчика измельчённого чеснока.
Огурцы полейте горячим маслом со специями, добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и 2 чайные ложки сахара, хорошо перемешайте.
Яйца взбейте вилкой с 1 столовой ложкой масла и щепоткой соли. На разогретой сковороде пожарьте из яичной массы тонкие блинчики.
Готовые блинчики остудите, сверните в рулет и нарежьте тонкой соломкой.
Половину помидоров нарежьте мелкими кубиками. Капусту отожмите от сока.
В большой сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла, обжарьте на нём половину лука до мягкости за 2–3 минуты.
Добавьте к луку помидоры, тушите овощи ещё 2–3 минуты. Всыпьте в сковороду капусту, добавьте 1 чайную ложку соли и сахара.
Капусту хорошо перемешайте и жарьте 2–3 минуты на сильном огне, затем переложите в миску и остудите.
В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла, всыпьте в него оставшийся чеснок, обжаривайте 30 секунд.
Добавьте в сковороду говядину, обжаривайте мясо на сильном огне 3–4 минуты.
Добавьте к мясу оставшийся лук, кориандр, 1 столовую ложку соевого соуса и соль по вкусу, перемешайте, уменьшите огонь и тушите говядину до мягкости 5–6 минут.
Оставшиеся помидоры натрите на мелкой тёрке, добавьте к ним 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовые ложки соевого соуса и 1 чайную ложку уксусной эссенции.
Тщательно перемешайте томатную смесь и влейте в неё холодную воду. Уберите бульон в холодильник.
Бульон должен иметь яркий и освежающий кисло-сладко-солёный вкус. Добавьте к воде больше соли, сахара или уксуса, если он кажется недостаточно насыщенным.
Спагетти отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Для кукси подходит любая тонкая пшеничная лапша.
Разложите охлаждённые спагетти по глубоким тарелкам, сверху выложите немного огурцов, капусты, яичных блинчиков и говядины.
Залейте лапшу с салатами и мясом холодным бульоном. Посыпьте кукси нарезанной кинзой, по желанию добавьте лёд.
Корейский суп кальбитан с рёбрышками
Очень питательный и в то же время легкий суп, с восхитительным ароматом. В Корее считается, что такой суп придаётсилы и бодрость.
Ингредиенты (на 8 порций)
Как готовить
Замочите рёбра в холодной воде на 20 минут, за это время несколько раз поменяйте жидкость. Для супа идеально подходят короткие рёбрышки.
В кастрюле вскипятите немного воды, опустите туда рёбра и варите 6–8 минут на среднем огне.
Достаньте рёбра, промойте холодной водой и срежьте с них жир.
Сложите говядину в кастрюлю и залейте 2½ литра воды.
Добавьте крупно нарезанный репчатый лук, белые стебли зелёного лука, целый очищенный дайкон, 3 зубчика чеснока и горошины перца.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения на среднем огне. Убавьте до небольшого и варите полтора часа.
Достаньте из супа рёбра и дайкон. Процедите бульон и уберите весь жир с поверхности.
Нарежьте дайкон тонкими ломтиками и вместе с говядиной верните в бульон. Добавьте соевый соус, измельчённый свежий чеснок, соль и молотый перец.
Доведите до кипения и варите на среднем огне 8 минут. Закиньте зелёный лук и оставьте ещё на 2 минуты.
Перед подачей посыпьте острым перцем. Приятного аппетита!
