Котлета по-киевски была придумана не в Киеве — её придумали во Франции, откуда она попала в Россию. Киевской она стала в советское время.
Блюдо было придумано во Франции во второй половине XVIII века, его оригинальное название — côtelette de volaille, что означает отбивная из домашней птицы.
Автор идеи — повар, кондитер, винодел и изобретатель консервов Николя Аппер. В начинке француз использовал не сливочное масло с зеленью, а сливочно-грибной соус.
Во времена Екатерины II блюдо стало популярным в России — в высшем обществе и при дворе. Позже котлеты стали подавать в купеческом клубе Санкт-Петербурга, который находился возле Михайловского дворца. Котлеты стали называться «Новомихайловские».
В советское время «дворянские» котлеты были забыты. После войны в 1947 году советское начальство принимало в Киеве иностранную делегацию. Гостей решили удивить старинным рецептом. Киевский повар реанимировал côtelette de volaille. Тогда и появилось название «котлета по-киевски». Котлеты были одобрены, а потому вскоре появились в ресторанах системы «Интуриста» под этим названием.
Cчитается, что киевские котлеты — идеальная закуска для алкоголя. Высокое содержание животных жиров в этих котлетах замедляет всасывание алкоголя и человек не пьянеет.
Рецепт котлет по-киевски
Ингредиенты:
Куриное филе — 800 граммов (4 штуки);
Сливочное масло — 200 граммов;
Яйцо куриное — 2 штуки;
Сухари панировочные — 150 граммов;
Мука пшеничная — 150 граммов;
Укроп — пучок;
Чеснок — 2 зубчика;
Соль, перец — по вкусу.
Как готовить
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Нарежьте укроп и чеснок. Соедините с маслом, солью и перцем и тщательно перемешайте. Заверните получившуюся массу в пищевую пленку, формируя колбаску и уберите в морозилку.
Куриное филе разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы его можно было раскрыть как книжку — у вас должно получиться 4 пласта. Аккуратно отбейте их молотком, чтобы не повредить; посолите и поперчите с каждой стороны.
Замороженное масло разделите пополам, а потом каждую половинку еще на две части вдоль — должно получиться 4 брусочка.
Выложите по одному на каждое филе, после чего плотно заверните их конвертиками. Чтобы они не потеряли форму, можно завернуть каждый конвертик в пищевую пленку и убрать на 10 минут в морозилку.
Подготовьте три миски: в одной разбейте яйца, в другой насыпьте муку, а в третьей — панировочные сухари.
Достаньте заготовки из морозилки, обваляйте их сначала в муке, потом в яйце и затем в панировочных сухарях.
Осторожно выложите котлеты по-киевски на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарьте на среднем огне 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Переложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира и дайте им «отдохнуть» 5-10 минут. Подавайте с любимыми гарнирами и соусами.
Как вариант вместо масла (или в дополнение) можно добавлять в начинку сыр.
