Не выбрасывайте корочки от апельсинов. Немного терпения, и они могут превратиться в ароматные яркие апельсиновые цукаты, которые можно использовать в выпечке.
Прежде всего нужно обязательно обработать корочки. Не только для того, чтобы избавиться от горечи, но и удалить воск, которым обычно покрывают апельсины для транспортировки. Тщательно промойте апельсины щеткой, а потом обдайте их кипятком.
Ингредиенты
Апельсин — 300 г (это вес корок с 3 крупных апельсинов)
Сахар — 180 г
Вода — 150 мл
Лимонный сок – 1 ст. л.
Поваренная соль – 3 ч.л.
Время приготовления: 6 часов в общей сложности
Как готовить
Для приготовления ярких и ароматных апельсиновых цукатов возьмем кожуру апельсина, сахарный песок, воду, сок лимона, а также соль для варки корок.
Апельсиновые корки нарезаем тонкими полосками, кладем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала кожуру. Добавляем чайную ложку соли и ставим все на огонь. Соль поможет нам избавиться от горечи, которая содержится в белом слое кожуры цитрусовых. Доводим до кипения и варим на огне ниже среднего около 10 минут.
Затем сливаем воду, корки промываем под холодной проточной водой, снова заливаем водой и добавляем чайную ложку соли. Варим еще 10 минут после закипания. Эту процедуру в общей сложности повторяем 3 раза. Попробуйте кусочек апельсиновой кожуры — если небольшая горечь все же есть (но уже не должно быть), проварите все еще раз.
Промытые под холодной водой корки откидываем на сито и даем стечь жидкости. Пусть постоят хотя бы полчасика.
Готовим сахарный сироп. Для этого в небольшой кастрюльке соединяем стакан сахара (180 граммов) и 150 мл воды. Нагреваем до растворения сахара. Выкладываем в кипящий сахарный сироп апельсиновые корки и варим до выпаривания жидкости на самом маленьком огне без крышки около 30 минут.В самом конце добавляем лимонный сок, все аккуратно перемешиваем.
Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на него апельсиновые корочки. Их нужно высушить. Это можно сделать при комнатной температуре в течение 1-2 суток или в теплой (не более 100 градусов) духовке часа 3-4.
Важно не пересушить цукаты — в готовом виде они не должны прилипать к пальцам, при этом должны хорошо гнуться. Их можно использовать для украшения, для выпечки, а также для вкуснейшего варенья из апельсиновых корочек. Приятного аппетита!
Храните апельсиновые цукаты в герметичной посуде или в пакете в темном сухом месте.
