Попробуйте приготовить закуски из баклажанов по этим рецептам. Все эти блюда совмещают в себе привлекательный вид, пользу и прекрасные вкусовые качества.
1. Быстрые пикантные баклажаны
Ингредиенты
2 средних баклажана
2 ст. л. растительного масла
4 ст. л. остро-сладкого соуса чили
2 ст. л. сока лимона
2 зубчика чеснока
несколько веточек кинзы
соль
Как готовить
Баклажаны разрежьте вдоль, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. Промойте. Обжарьте баклажаны в 1 ст. л. масла до золотистого цвета.
Смешайте 1 ст. л. растительного масла, лимонный сок и соус чили. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок.
Добавьте в соус баклажаны и дайте им потомиться 2–3 минуты. Выложите овощи на блюдо, полив остатками соуса и посыпьте измельченной кинзой.
2. Маринованные баклажаны
Ингредиенты
баклажаны — 5-6 штук средних размеров
Маринад
100 мл уксуса 6 %
2 стакана воды
4 шт. гвоздики
5 шт. лавровых листа
10 шт. перца горошком
3 ст. ложки коричневого сахара
1,5 ст. л. соли
1 ложка растительного масла
Как готовить
Баклажаны очистите от шкурки. Порежьте на пластинки и обжарьте до желтизны.
Готовим маринад. Все ингредиенты для маринада размешайте. Вскипятите и остудите. Приготовьте 10 зубчиков чеснока. Каждую баклажановую пластинку обмакните в маринад. Сложите в кастрюльку, переслаивая нарезанными пластинками чеснока. Залейте маринадом. Маринада получается много, баклажаны как бы плавают в нем.
Поставьте в холодильнике. Готово через 3 дня. Очень вкусно.
3. Остренькие рулеты из баклажанов
Ингредиенты
помидоры — 2-3 штуки
баклажаны — 2 штуки
чеснок — 1-2 зубчика
соль — по вкусу;
перец сладкий болгарский — 0,5 штуки
майонез — 100 г
грецкие орехи — 100 г
зелень — 50 г
Как готовить
Вымытые баклажаны нарезаем в длину: ломтиками толщиной до 5 миллиметров. Если баклажаны горчат, их нужно хорошо посолить и залить водой на 10-15 минут, чтобы вышла горечь, затем промокнуть полотенцем от лишней влаги. На сковороде с хорошо разогретым маслом обжариваем ломтики с обеих сторон.
Совет. Можно приготовить баклажаны для рулетиков в духовке, или на электрогриле, предварительно смазав поверхность каждой пластинки растительным маслом.
Очищаем от шелухи чеснок и давим его через пресс: нужно перемешать давленый чеснок с майонезом. Соус можно приправить черным молотым перцем и,например, базиликом или орегано. А вот солить не стоит, поскольку майонез уже соленый.
Грецкие орехи немного подсушите в духовке и нарежьте с помощью ножа на мелкие кусочки: они должны ощущаться в начинке для рулетиков из баклажан. Зелень петрушки вымойте в проточной воде, подсушите и мелко нарежьте.
Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножек, и нарезаем сначала вдоль на четыре части, затем небольшими брусочками поперек. Помидоры моем и нарезаем в виде кружочков.
Теперь формируем нашу закуску. Мажем обжаренные кусочки баклажанов соусом из майонеза с чесноком, посыпаем орешками и сверху — зеленью. Раскладываем поверх зелени кружочки томатов и сладкого перца. Скручиваем баклажаны в рулетики. Выкладываем на блюдо — и можно сразу подавать на стол.
4. Рагу из баклажанов
Ингредиенты
баклажаны — 1 кг
болгарский перец — 500 г
помидоры — 500 г
фасоль стручковая — 250 г
лук репчатый — 250 г
морковь — 250 г
кинза — 1 пучок
петрушка — 1 пучок
базилик — 1 пучок
перец — по вкусу
соль — по вкусу
шафран — щепотка
молотый кориандр — щепотка
масло растительное — 0,5 стакана
горький перец (перец чили) — 1 стручок
чеснок — 4 зубчика
лавровый лист — 1 шт.
Как готовить
Лук порезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны порезать кружочками или полукольцами и замочить в соленой воде. Чистить баклажаны не нужно. Морковь натереть на крупной терке.
Вымоченные баклажаны обжарить, откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь. В этой же сковороде пассеровать лук, добавить перец и морковь, обжаривать все в течение 10 минут, выложить обжаренные овощи к баклажанам.
У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками пополам. Фасоль отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить. Чеснок измельчить в мельнице, кинзу нарезать. Растереть все в ступке, смешать с томатами.
Петрушку и базилик измельчить ножом, чили нарезать тонкими кружочками, предварительно очистив от семян. Все нарезанные овощи переложить в казанок, добавить лавровый лист, соль и специи.
Перемешать все и тушить на маленьком огне 15 минут.
5. Баклажаны, запеченные слоями
Ингредиенты
баклажаны — 2 штуки
помидоры — 3 штуки
морковь — 2-3 штуки
лук репчатый — 2 штуки
масло подсолнечное
зелень петрушки
соль — по вкусу
перец черный — по вкусу
Как готовить
Баклажаны порезать вдоль на длинные пластинки. Посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь, потом промыть в холодной воде.
Лук и помидоры мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Лук, морковь и помидоры смешать, поджарить на подсолнечном масле, посолить и поперчить по вкусу.
Баклажаны обжарить на подсолнечном масле. На каждый ломтик баклажана выложить поджаренный лук, морковь и помидоры.
Разместить смазанные начинкой ломтики баклажанов в противень. Полить ложкой подсолнечного масла. Запекать 20 минут при температуре 180 градусов. Украсить зеленью и оливками.
6. Жюльен из баклажанов
Ингредиенты
баклажаны — 2-3 шт.
лук — 1 шт.
масло подсолнечное — для жарки
мука — 1-2 ст. л.
сметана — 5 ст. л.
соль — по вкусу
сыр — 60-80 г
Как готовить
Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и солим, даем им постоять 30 минут, чтобы не было горечи. Обжариваем их на растительном масле. Лук мелко режем и добавляем к баклажанам. Посыпаем все мукой. Добавляем сметану и продолжаем обжаривать овощи.
Натираем на крупной терке сыр, посыпаем им жюльен, накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне, пока сыр не расплавится. Даем блюду немного настояться, а затем подаем к столу. Приятного аппетита.
