Ну что за Новый год без легендарной «Иронии судьбы…»! Как часто мы готовим праздничные блюда, посматривая на экран, где бурно развиваются отношения Жени и Нади.
А что стоит на столе у самих героев в московской и питерской квартирах? Очень типичные блюда для 70-х годов XX века.
Ты же салат уже приготовила из крабов. А я так люблю крабы!
С этого блюда начинается фильм. Галя предлагает Лукашину остаться дома вдвоем и не идти в гости к Катанянам, надеясь на романтический Новый год. «Ну это же мои друзья, — возражает Женя, — и потом, ты же салат уже приготовила из крабов. А я так люблю крабы». В то время продавались консервы из дальневосточных крабов — их можно было получить в праздничном «заказе» или, если повезет, купить.
Кстати. Крабовые консервы – деликатесный продукт, содержащий много полезных веществ — йод, фосфор, лецитин. Консервированное мясо краба обладает приятным вкусом и как бы сохраняет неповторимый запах моря. Нежное мясо краба очень вкусно в салатах.
Оливье с камчатскими крабами
Оливье и эпоха 70-х неразделимы. Тоже самое относится и к консервированному крабу, который был популярным праздничным продуктом советских застолий.
6–7 средних картофелин
2 средние морковки
6 маринованных огурцов
8 яиц
1 банка (400 г) консервированного зеленого горошка
1 банка (250–300 г) камчатских крабов
1 зеленое яблоко
майонез
соль
Как готовить?
Сварите картофель и морковь в мундире до готовности. Остудите под холодной водой, очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Слегка сбрызните рассолом от маринованных огурцов.
Сварите яйца вкрутую, остудите под проточной холодной водой, очистите и измельчите. Маринованные огурцы при необходимости очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см.
Горошек откиньте на дуршлаг. Жидкость не выливайте, а приготовьте с ней майонез или безе.
С крабов слейте жидкость(не выливайте), разберите крабов на кусочки, удаляя хитиновые пластинки.
Яблоко очистите, удалите сердцевину, мякоть нарежьте кубиками со стороной 5 мм.
Смешайте все подготовленные продукты, немного полейте соком от крабов, посолите и заправьте майонезом. Дайте настояться перед подачей минимум 1 ч.
Какая гадость эта ваша заливная рыба!
На столе у Нади три главных блюда: заливное из рыбы, ростбиф и салат. Кроме них, выделяются мандарины, нарезка сервелата, яйца под майонезом, баночка шпрот, салат из свеклы, зеленый горошек.
Конечно, все помнят знаменитую фразу про заливную рыбу. Это отметили и Женя, и Ипполит. Кстати, Эльдар Рязанов рассказывал, что фразы «Какая гадость ваша заливная рыба!»изначально не было в сценарии, это импровизация Юрия Яковлева на съемочной площадке. В эпизодах с праздничным столом все блюда были настоящими. Знаменитую реплику актер произнес от души — рыба была, действительно, невкусная. Сложно сказать, что пошло не так, ведь это блюдо достаточно простое.
Заливное из судака
Заливная рыба — никакая не гадость, а потрясающая закуска. Но рецепт из «Кулинарной книги» того времени, который мы предлагаем, требует тщательности. Тогда и результат гарантирован.
1 судак
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
3 горошины черного перца
перец молотый белый
лист лавровый
30 г гранулированного желатина на литр воды
Для украшения:
2 некрупных соленых огурца
горсть зеленого горошка
половина сладкого красного перца
веточка петрушки
30 г красной икры
5 перепелиных яиц
1 средний лимон
Как готовить?
Подготовить рыбу, очистить чешую, удалить жабры, вырезать спинной плавник. Отделить голову судака. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака.
В 1,5 л холодной воды заложить косточки и голову судака. Добавить в воду морковь и луковицу. Довести до кипения. Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч., снимая шумовкой пену. В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л.
Готовый бульон аккуратно процедить через сито в кастрюлю (не алюминиевую). Влить вино, довести до кипения, положить куски судака и варить на слабом огне 10 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо. Бульон процедить через сито, застеленное 4 слоями марли.
В 0,5 стакана бульона замочить желатин и отставить на 20 мин. Когда желатин набухнет, добавить его в кастрюлю с бульоном. Нагревать на маленьком огне, все время помешивая, пока желатин не растворится, снять с огня.
Дать бульону немного остыть, влить тонким слоем на сервировочное блюдо, поставить в холодильник на 20 мин. Затем на полузастывшее желе разложить полукольца лимона, ломтики рыбы, маслины, половинки яиц и веточки укропа. Залить рыбу тонким слоем бульона с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания. Лучше всего — на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезке не крошилась.
Достать блюдо с застывшим заливным. Украсить, выложить на перепелиные яйца красную икру.
Салат или ростбиф?
«Что тебе положить? Салат или ростбиф?» – спрашивает Надежда у Ипполита, пытаясь смягчить его после того, как они в первый раз выставили Лукашина за дверь. Как мы знаем, наладить отношения это ухищрение не помогло, а вот сделать новогодний стол более диетическим ростбиф точно может.
Ростбиф с острым горчичным соусом
говяжий ростбиф весом 1,2–1,5 кг
3–4 зубчика чеснока
2–3 веточки тимьяна
2 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. меда
оливковое масло
соус табаско
соль
свежемолотый черный перец
Как готовить?
Удалите с ростбифа пленки, натрите солью и перцем, обвяжите для компактности кулинарным шпагатом. Нагрейте немного масла в большой сковороде, бросив туда раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, затем заверните в фольгу. Положите ростбиф на противень и установите его в центр разогретой до 250 °С духовки. Сразу же уменьшите температуру до 160 °С и запекайте ростбиф до желаемой степени прожарки, от 30 до 50 мин.
Перед подачей обязательно выложите ростбиф на тарелку, прикройте неплотно фольгой и дайте «отдохнуть» 10–15 мин. Для соуса взбейте горчицу, уксус и мед, влейте столько оливкового масла, чтобы получился соус средней густоты. Приправьте солью и перцем. Добавьте табаско по вкусу.
Выложите ростбиф на доску, надрежьте кулинарный шпагат и аккуратно снимите. Нарежьте мясо тонкими кусками, подавайте с соусом.
Кстати
Ростбиф лучше готовить до средней степени прожарки – medium или же с кровью – medium rare, так вкуснее всего. Ростбиф нужно сначала обязательно обжаривать. В принципе, можно делать это не на сковороде, а прямо в духовке – для этого натрите мясо маслом и сначала запеките при 250 °С, затем уменьшите температуру до 150–160 °С.
