Кростата — это итальянский пирог из песочного теста. Его часто готовят с сезонными фруктами и ягодами, но мы советуем попробовать этот вариант с нежной сырной начинкой.
Ингредиенты для теста
Мука — 250 г
Сахар — 125 г
Соль — 1 щепотка
Сливочное масло — 125 г
Яйцо — 1 штука
Ингредиенты для начинки
Рикотта — 500 г
Сахар — 200 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Яйцо — 1 штука
Можно добавить
Тёмный шоколад — 50 г
Изюм — 2–3 ст. ложки
Цукаты — 2–3 ст. ложки
Муку смешайте с сахаром и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку. Добавьте яйцо, замесите мягкое и гладкое тесто.
Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.
Рикотту тщательно смешайте с сахаром, ванильным экстрактом и яйцом. В начинку можно добавить кусочки шоколада и сухофрукты.
Отделите треть теста. Большую его часть раскатайте в круглый пласт толщиной 7–10 мм. Выложите его в круглую форму диаметром 22–25 см. Прижмите ко дну и бортам, обрежьте неровности.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите на корж начинку. Остатки теста раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на полоски. Сделайте из них решётку на верхушке пирога. Выпекайте кростату 45–55 минут до золотистого цвета.
