Какая бы ни была погода за окном, сладкий домашний пирог всегда будет кстати. В любое время года кусочек простого пирога к чаю может спасти от грусти и поднять настроение.
Исключительной вкусноты пирог, полностью оправдывающий свое название. Вкус и текстура действительно бархатные, шоколадный вкус получается очень благородным.
Ингредиенты на 8 порций
Для основы из творожного теста
творог 75 г
сахар 40 г
разрыхлитель 5 г
сахар ванильный 1 ч. л.
молоко 2 ст. л.
растительное масло 3 ст. л.
какао 35 г
мука 115 г
грецкие орехи рубленые 60 г
Для шоколадной начинки
маскарпоне 500 г
яйца куриные 3 шт.
шоколад черный горький 125 г
сметана 20% 200 г
какао 25 г
сахар 120 г
мука 100 г
ванильный экстракт 1 ч. л.
Готовим творожное тесто для основы. В миску кладем творог, добавляем растительное масло и молоко. Размешиваем вилкой до однородности. Добавляем сахар, ванильный сахар, просеянное какао и разрыхлитель. Вымешиваем.
Затем добавляем просеянную муку и рубленые грецкие орехи. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не соберется в шар. При необходимости можно добавить еще 1 ст. л. молока. Шар обматываем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
Через полчаса форму (20–22 см) проложить пергаментной бумагой, выложить тесто на дно формы для запекания. Бортики делать не надо.
Готовим шоколадную начинку. Яйца делим на белки и желтки. Желтки кладем в миску, добавляем 80 г сахара и взбиваем около 10 минут до пышной, светлой массы.
125 г темного шоколада растапливаем в микроволновке. Добавляем растопленный шоколад во взбитые желтки. Вымешиваем на средней скорости миксера.
Далее частями добавляем маскарпоне (желательно комнатной температуры), вымешиваем на средней скорости. Добавляем сметану и ванильный экстракт, вымешиваем.
В конце добавляем просеянные муку и какао. Вымешиваем вручную лопаткой до однородности.
Белки взбиваем в пышную пену, в несколько приемов добавляем 40 г сахара и взбиваем до устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой вмешиваем меренгу в шоколадную массу.
Выложить полученный крем поверх творожного теста и разровнять. Духовку разогреть до 150°С, выпекать пирог в течение 1 часа. Ровно через час достаем пирог из духовки, при этом серединка может чуть подрагивать, после того как пирог остынет и отстоится, она уплотнится.
Готовому пирогу очень желательно дать постоять в холодильнике (идеально — ночь), перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой и какао. Угощайтесь!
