Чтобы добиться волшебного аромата и вкуса, вам придётся просто трижды снимать пенку. Именно в этом заключается необычная технология приготовления кофе по-египетски.
Для кофе по-египетски надо брать натуральные свежесмолотые кофейные зерна мелкого помола. Напиток надо доводить до кипения, но не кипятить. Иначе не удастся добиться его волшебного аромата.
Рецепт: 25 г кофе (мелкого помола); 125 мл воды; сахар и специи по вкусу. В турке довести воду до кипения. В кипящую жидкость всыпать молотые зерна и сахар (по желанию). Убавить огонь. Дождаться, пока вода закимит. Cнять турку с плиты на 10-20 секунд, и образовавшуюся на поверхности пену аккуратно переложить в небольшую чашку для подачи кофе. Именно в этом снятии пенки заключается секрет аромата. Вновь вернуть турку на плиту на маленький огонь. При первых признаках закипания снять с огня и перелить пену в чашку. Повторить то же самое в третий раз. Вскипятить, снять пенку. И теперь долить к пенке в чашку готовый кофе.
Можно добавить немного сахара, капельку соли и перца. Можно «украсить» вкус специями – кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех – всё в молотом виде.
Все сухие ингредиенты надо насыпать в джезву перед тем, как залить водой. Если их добавить на более позднем этапе, они могут сбить пенку.
Вода. Чтобы приготовить действительно вкусный напиток, нужна качественная вода. Желательно – очищенная или фильтрованная, и обязательно – холодная. Не стоит заливать в турку горячую или даже теплую воду ради ускорения процесса. Если вода комнатной температуры, можно добавить в нее кубик льда, чтобы дополнительно охладить.
