Любимый яблочный пирог семьи Цветаевых. Вопреки общему мнению, готовила его не великая поэтесса и не ее сестра Анастасия. По воспоминаниям сестры Марины Цветаевой, летом, когда они выезжали на дачу в Тарусу, такой пирог часто пекли на соседской даче, а конкретно помощница по хозяйству Катерина. Для выпечки использовали яблоки из хозяйского сада. Сейчас, когда наступил сезон яблок, самое время попробовать и нам!
Ингридиенты для теста:
Сливочное масло -150 г
Сметана — 120 г
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Для сметанного крема (заливки):
Сметана — 350 г
Яйца -1 крупное или 2 мелких
Сахар -250-270 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Мука -40 г (4 ст.л.)
Яблоки (неочищенные) — 3-4 шт (500-600 г)
Сливочное масло растопить и перелить в миску. Добавить сметану. Перемешать до однородности. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Осторожно всыпать муку с разрыхлителем к масляно-сметанной смеси. Замесить негустое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут.Охлажденное тесто раскатать и распределить по дну и стенкам формы, с бортиками. Поставить на время в холодильник.
Сметанная заливка и начинка
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину с семенами, кожуру очистить или оставить, по желанию. Нарезать дольками. Яблочные дольки выложить в форму.
В миске соединить сметану, яйцо, сахар, ванильный сахар, муку и взбить венчиком. Залить яблоки в форме сметанной заливкой.
Выпекать пирог в нагретой до 180°C духовке примерно 50 минут (заливка должна хорошо загустеть, но при покачивании формы слегка дрожать). Готовый пирог достать и остудить.
Убрать яблочный пирог в холодильник на ночь. За это время структура пирога уплотнится и его можно будет легко нарезать ровными кусочками, при помощи острого ножа. Поклонники цветаевского яблочного пирога считают, что в холодном виде он вкуснее. Но, конечно, его можно подавать и в теплом виде, однако в этом случае его сложно нарезать на ровные кусочки, пирог будет разваливаться.
Приятного вам аппетита!
