Что мы знаем о шоколаде? Ну, как минимум то, что его делают из какао-бобов, которые придают ему коричневый цвет. Но что тогда с белым шоколадом? Из чего его делают или как отбеливают?
Многие не любят белый шоколад, потому что он слишком сладкий и не имеет той приятной горчинки, которая есть в тёмном и молочном шоколаде. Это объясняется тем, что белый шоколад на самом деле не совсем шоколад, и технология его изготовления другая.
Коричневый цвет шоколаду придают какао-бобы. Для обычного шоколада их обжаривают, очищают и измельчают до порошка, который идёт в основу шоколада. Но в белом шоколаде нет твёрдых частиц какао-бобов. Единственное, что связывает его с обычным шоколадом — это какао-масло, которое должно составлять не более 20% продукта. Но это масло само по себе не имеет ни вкуса, ни запаха.
То, что мы чувствуем, когда едим белый шоколад — это подсластители, молочные продукты, специи и ароматизаторы. Так что, по сути, белый шоколад — это вовсе не шоколад, от него осталось только название.»
