Шоколад является любимым лакомством многих людей. Ученые раскрыли секрет вкуса шоколада и выяснили, почему он так сильно нравится людям.
Ученые описали физический процесс, происходящий во рту, когда вы съедаете кусочек этого десерта. Они выяснили, что людей привлекает эффект таяния.
Исследователи выяснили, что когда шоколад сталкивается с языком, он выделяет жировую пленку, которая покрывает язык и другие поверхности во рту. Именно эта жировая плёнка заставляет чувствовать десерт гладким.
Почти сразу после того, как шоколад соприкасается с языком, высвобождаются жесткие частицы какао, и они становятся важными с точки зрения ощущений. Исследования показывают, что жир, который находится глубже внутри шоколада, играет довольно ограниченную роль и его можно снизить без изменения вкуса.
Профессор Анвеша Саркар поделился: «Если в шоколаде 5% жира или 50% жира, он все равно будет обеспечивать таяние во рту».
Ученые надеются, что это исследование поможет создать более полезный шоколад с меньшим количеством жира и при этом, он будет таким же вкусным.
