Август - то самое время, когда кабачков уже столько, что соседи начинают осторожно обходить вашу калитку. Но есть рецепт, ради которого стоит купить еще парочку.

Эти необычные кабачковые «пирожные» приехали к нам из Эстонии. На самом деле это не десерт, а эффектная горячая закуска или легкий ужин: кружочки кабачков становятся основой для сочной начинки из лисичек, копченой ветчины, томатов и расплавленного сыра. Получается красиво, ароматно и настолько вкусно, что исчезает со стола быстрее, чем успевает остыть.

Быстрая карточка рецепта

Время приготовления: около 50 минут

Количество порций: 4

Сложность: средняя

Способ приготовления: на сковороде

Ингредиенты

Для кабачковой основы

• молодые кабачки - 2 шт.
• сливочное масло - 40 г

Для начинки

• свежие лисички - 300 г
• копченая ветчина или окорок - 150 г
• репчатый лук - 2 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
• твердый сыр (чеддер или любой хорошо плавящийся) - 150 г
• помидоры - 5–6 шт.

Для гарнира

• морковь - 5–6 шт.
• сливочное масло - 40 г
• мед - 1 ч. л.
• лимонный сок (или сок ревеня, если есть) - 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи

• песто - около 100 г
• свежая зелень

Подготовка

Лисички тщательно промойте и обсушите. Если грибы крупные, разрежьте их пополам.

Кабачки лучше выбирать молодые - с тонкой кожицей и почти незаметными семенами. Такие получаются особенно нежными.

Как приготовить кабачковые «пирожные»

Шаг 1. Приготовьте морковь

Очистите морковь и нарежьте тонкими длинными полосками овощечисткой.

На сливочном масле слегка обжарьте пару раздавленных зубчиков чеснока, затем добавьте морковь. Когда она станет мягкой, влейте лимонный сок, добавьте мед и немного соли. Перемешайте и снимите с огня.

Мед не делает блюдо сладким - он лишь красиво подчеркивает вкус моркови.

Шаг 2. Обжарьте начинку

Лук мелко нарежьте.

Оставшийся чеснок измельчите.

На сливочном масле сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте ветчину.

Через пару минут положите лисички и чеснок. Готовьте, пока вся жидкость от грибов не испарится, а сами они не станут золотистыми.

Именно здесь рождается тот самый лесной аромат, из-за которого хочется сразу звать домашних на кухню.

Шаг 3. Подготовьте кабачки

Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1,5 см.

Обжарьте их на сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки.

Не пережаривайте - внутри они должны остаться слегка плотными.

Шаг 4. Соберите блюдо

Разложите кружочки кабачков на большом блюде или в жаропрочной форме.

Сверху выложите грибную начинку.

Добавьте кружочки помидоров.

Посыпьте натертым сыром.

Накройте крышкой или фольгой буквально на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Перед подачей добавьте немного песто и свежую зелень.

Полезные хитрости

• Лисички не любят долгого замачивания - достаточно быстро промыть их под холодной водой.
• Если кабачки после нарезки немного посолить и оставить на 10 минут, они выделят лишнюю влагу и будут лучше подрумяниваться.
• Вместо ветчины отлично подойдет копченая курица или бекон.
• Если хочется более насыщенного вкуса, смешайте два вида сыра - например, чеддер и пармезан.
• Песто лучше добавлять уже перед подачей - так его аромат останется ярким.

Что еще можно приготовить

Этот рецепт легко меняется под содержимое холодильника.

С курицей

Замените ветчину обжаренным куриным филе.

Полностью грибной вариант

Уберите мясо и увеличьте количество лисичек почти вдвое.

С лесным ароматом

Добавьте немного тимьяна - он отлично сочетается с лисичками.

Острая версия

Щепотка хлопьев чили сделает вкус заметно ярче.

Запеченный вариант

После сборки отправьте блюдо в духовку на 8–10 минут при 180 градусах. Сыр получится особенно аппетитным.

Частые ошибки

Кабачки стали водянистыми

Скорее всего, они были слишком зрелыми или их слишком долго жарили. Молодые кабачки подходят гораздо лучше.

Лисички получились вареными

Не кладите слишком много грибов на маленькую сковороду. Им нужно место, чтобы испарялась влага.

Сыр не расплавился

Лучше использовать сорта, которые хорошо плавятся: чеддер, гауда, маасдам или эдам.

Иногда самые удачные летние блюда рождаются не из сложных рецептов, а из простых сезонных продуктов. Кабачки, лисички, немного хорошего сыра - и обычный семейный ужин неожиданно превращается в маленькое гастрономическое путешествие по Эстонии. А если рядом окажется кусочек свежего хлеба, то, скорее всего, тарелки после ужина будут практически идеально чистыми.