Летом помидоры, огурцы, кабачки, сладкий перец и молодая картошка хороши сами по себе. Но один домашний соус способен превратить нарезанные овощи в полноценную закуску, а овощи на гриле - в блюдо, которое не стыдно поставить перед гостями.

Мы собрали шесть простых соусов к летним овощам. Большинство из них готовятся за 5–10 минут без плиты, а продукты легко заменить теми, что уже есть в холодильнике.

Быстрая карточка рецептов

Время приготовления: 5–15 минут
Количество: 3–4 порции каждого соуса
Сложность: очень легко
Что понадобится: миска, венчик или вилка; для некоторых рецептов - блендер
Хранение: от 1 до 3 суток в холодильнике

1.Йогуртовый соус с укропом и петрушкой

Свежий, лёгкий и в меру кисловатый соус особенно хорошо подходит к огурцам, помидорам, редису и молодой картошке. Им можно заправить салат или подать отдельно для макания овощных ломтиков.

Ингредиенты

• греческий йогурт - 200 г;
• укроп - 2 ст. л.;
• петрушка - 1 ст. л.;
• лимонный сок - 1 ч. л.;
• оливковое масло - 1 ст. л.;
• соль - ½ ч. л.;
• чёрный перец - по вкусу.

Как приготовить

1. Мелко нарежьте укроп и петрушку.
2. Смешайте зелень с йогуртом, лимонным соком и оливковым маслом.
3. Добавьте соль и немного перца. Оставьте соус в холодильнике на 10 минут, чтобы ароматы соединились.

Чем заменить: вместо греческого йогурта подойдёт густой натуральный йогурт или нежирная сметана. Если хочется более яркого вкуса, добавьте половину небольшого зубчика чеснока.

2.Соус из базилика и лимона

Этот ароматный зелёный соус подчёркивает сладость спелых помидоров и нежный вкус кабачков. Он также хорош с баклажанами, сладким перцем и поджаренным хлебом.

Ингредиенты

• свежий базилик - 50 г;
• чеснок - 1 небольшой зубчик;
• оливковое масло - 3 ст. л.;
• лимонный сок - 1 ч. л.;
• мёд - ½ ч. л.;
• соль - 1 щепотка;
• вода - 1–2 ст. л. при необходимости.

Как приготовить

1. Отделите листья базилика от жёстких стеблей.
2. Положите в чашу блендера базилик, чеснок, масло, лимонный сок, мёд и соль.
3. Измельчите до однородности. Если соус получился слишком густым, добавьте немного холодной воды.

Чем заменить: часть базилика можно заменить петрушкой или рукколой. А вместо мёда использовать щепотку сахара.

3. Соус из сладкого перца и сметаны

Мягкий, кремовый и слегка сладковатый соус создан для овощей на гриле. Попробуйте подать его к кабачкам, баклажанам, цветной капусте, стручковой фасоли или молодой моркови.

Ингредиенты

• красный сладкий перец - 1 крупный;
• сметана - 150 г;
• лимонный сок - 1 ч. л.;
• оливковое масло - 1 ч. л.;
• соль - ½ ч. л.;
• копчёная паприка - ¼ ч. л. по желанию.

Как приготовить

1. Разрежьте перец пополам, удалите семена и запекайте около 15 минут при 220 градусах либо обжарьте на гриле до мягкости.
2. Немного остудите перец. Если кожица сильно потемнела, снимите её.
3. Соедините перец со сметаной, лимонным соком, маслом и солью. Измельчите блендером до гладкости.

Можно сделать ещё проще: используйте готовый запечённый перец без уксуса. Соус получится особенно ароматным, если добавить копчёную паприку.

4.Лимонный соус с тахини

Тахини - паста из измельчённого кунжута. В сочетании с лимоном она превращается в нежный соус с лёгким ореховым вкусом. Он подходит к запечённой цветной капусте, баклажанам, моркови, кабачкам и овощам на гриле.

Ингредиенты

• тахини - 3 ст. л.;
• лимонный сок - 2 ст. л.;
• холодная вода - 3–5 ст. л.;
• чеснок - ½ зубчика;
• оливковое масло - 1 ч. л.;
• соль - ¼ ч. л.

Как приготовить

1. Смешайте тахини с лимонным соком. Масса может неожиданно загустеть - это нормально.
2. Постепенно, по одной ложке, вливайте холодную воду и перемешивайте, пока соус не станет гладким.
3. Добавьте измельчённый чеснок, соль и оливковое масло.

Такое сочетание тахини, лимона и воды часто используют для подачи запечённых и приготовленных на гриле овощей. Good Food также рекомендует лимонный соус с тахини как дополнение к овощам.

5.Медово-горчичная заправка

Этот соус особенно хорош для салатов из помидоров, огурцов, редиса и листовой зелени. Им также можно полить тёплый картофель, запечённую морковь или свёклу.

Ингредиенты

• оливковое масло - 3 ст. л.;
• лимонный сок или яблочный уксус - 1 ст. л.;
• горчица - 1 ч. л.;
• мёд - 1 ч. л.;
• соль - ¼ ч. л.;
• чёрный перец - по вкусу.

Как приготовить

1. Соедините горчицу, мёд, лимонный сок, соль и перец.
2. Постепенно влейте оливковое масло, постоянно перемешивая венчиком или вилкой.
3. Попробуйте заправку. Если она кажется слишком кислой, добавьте ещё немного мёда; если слишком сладкой - несколько капель лимонного сока.

Полезная хитрость: положите все ингредиенты в небольшую банку, плотно закройте крышкой и хорошо встряхните. Соус станет однородным примерно за 20 секунд.

6.Творожный соус с зеленью и чесноком

Самый сытный вариант в подборке. Он подходит к огурцам, редису, сладкому перцу и молодой моркови, а также может заменить майонез в бутербродах и овощных рулетиках.

Ингредиенты

• мягкий творог - 150 г;
• натуральный йогурт - 100 г;
• укроп или зелёный лук - 2 ст. л.;
• чеснок - ½ зубчика;
• лимонный сок - 1 ч. л.;
• соль - ¼ ч. л.;
• чёрный перец - по вкусу.

Как приготовить

1. Соедините мягкий творог с йогуртом и перемешайте.
2. Добавьте нарезанную зелень, чеснок, лимонный сок, соль и перец.
3. Для особенно нежной консистенции измельчите соус блендером. Если он слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. йогурта или холодной воды.

Чем заменить: зернистый творог тоже подойдёт, но его лучше предварительно измельчить. Для более насыщенного вкуса можно использовать сливочный сыр.

Какой соус к каким овощам подать

• Огурцы и редис: йогуртовый или творожный.
• Помидоры: базиликовый или медово-горчичный.
• Кабачки и баклажаны: соус из сладкого перца, тахини или базилика.
• Молодая картошка: йогуртовый, медово-горчичный или творожный.
• Цветная капуста и морковь: тахини или соус из сладкого перца.
• Овощи на гриле: перечный, базиликовый или лимонный соус с тахини.

Полезные хитрости

Не подавайте соус прямо из самой холодной части холодильника. Оставьте его на столе на 10 минут - аромат зелени, специй и оливкового масла станет заметнее.

Свежую зелень после мытья обязательно обсушите. Лишняя вода делает соус жидким и менее выразительным.

Чеснок лучше добавлять понемногу. После нескольких часов в холодильнике его вкус становится сильнее.

Если соус получился слишком густым, добавляйте воду по одной чайной ложке. Сделать его жиже легко, а вернуть прежнюю консистенцию сложнее.

Варианты вкуса

• Для остроты добавьте хлопья чили, кайенский перец или несколько капель острого соуса.
• Для свежести используйте мяту, кинзу или зелёный лук.
• Для более яркой кислинки добавьте лимонную цедру.
• Для копчёного оттенка подойдёт копчёная паприка.
• Для орехового вкуса добавьте измельчённые грецкие орехи, миндаль или семечки.
• Для более лёгкой версии замените сметану натуральным йогуртом.

Частые ошибки

Слишком много чеснока.
В холодном соусе чеснок раскрывается постепенно. Начните с половины зубчика и добавляйте ещё только после пробы.

Соус стал водянистым.
Так бывает из-за жидкого йогурта, мокрой зелени или слишком сочных овощей. Используйте густую основу, а нарезанные огурцы и помидоры поливайте непосредственно перед подачей.

Вкус кажется пресным.
Часто соусу не хватает не соли, а кислоты. Несколько капель лимонного сока или уксуса могут полностью исправить вкус.

Оливковое масло горчит.
Некоторые сорта масла имеют выраженную горчинку. Для нежных соусов можно смешать оливковое и нейтральное растительное масло в равных пропорциях.

Соус расслоился.
Просто ещё раз перемешайте его венчиком. В медово-горчичную заправку можно добавить немного горчицы - она помогает соединить масло с остальными ингредиентами.

Большую часть этих соусов можно приготовить заранее и поставить в холодильник, а вечером лишь нарезать овощи или быстро обжарить их на гриле. Иногда именно такая маленькая деталь превращает обычные помидоры, кабачки и огурцы в тот самый летний ужин, ради которого хочется подольше посидеть за столом.