Холодник - это символ лета. Свёкла, кефир, огурцы - рецепт знаком с детства, и кажется, что менять здесь нечего. Но современная кухня давно вышла за эти рамки. Азиатские нотки, фруктовая кислинка, неожиданные сочетания - холодник стал полем для экспериментов. Ниже - пять вариантов, которые сохраняют главное: прохладу и свежесть. А вкус при этом удивляет.
Холодник со щавелем и редисом
Понадобится: 150 г щавеля, 1–2 пучка редиса, 3 огурца, 3 яйца, пучок зелёного лука, пучок укропа, 1,5 л воды, 200–250 г сметаны, специи.
Щавель промыть, мелко нарезать и отварить пять минут в кипящей воде. Редис и огурцы нарезать тонко, зелень измельчить, яйца заранее отварить и порубить кубиком. Всё смешать, залить холодной водой, приправить по вкусу и добавить сметану. Готово.
Холодник с картошкой и колбасой
Понадобится: 500 г свёклы, 500 г варёной колбасы, 500 г картошки, 400 г огурцов, 6 яиц, 40 г зелёного лука, 50 г зелени, 2 л кефира, 1 л минеральной воды, специи.
Картошку, яйца и свёклу отварить заранее. Картошку и свёклу натереть на крупной тёрке, зелень измельчить, остальное - мелким кубиком. Залить кефиром пополам с минералкой, приправить. Сытный вариант - для тех, кто после холодника не планирует есть ещё раз.
Холодник со свекольной ботвой
Понадобится: 3 свёклы, пучок свекольной ботвы, 4 огурца, 4 яйца, пучок зелени, половина пучка зелёного лука, 1,5 л воды, 1,5 ст. л. лимонного сока, специи.
Свёклу отварить или запечь до готовности, натереть на крупной тёрке. Яйца сварить отдельно, нарезать кубиком вместе с огурцами. Ботву и зелень - порубить. Приправить, залить холодной водой, добавить лимонный сок. По желанию - со сметаной.
Холодник из щавеля со сметаной
Понадобится: 2 л воды, 500 г щавеля, 3 куриных яйца, 4 картофелины, 1 огурец, 3–4 шт. редиса, пучок зелёного лука, пучок укропа, соль, чёрный перец, сметана по вкусу.
Щавель перебрать, промыть, мелко нарезать и отварить в подсоленной воде 5–7 минут. Остудить. Яйца отварить, очистить, охладить. Картофель отварить и порубить. Огурцы и редис - мелко, зелень - тоже мелко.
Желток растереть отдельно и вместе с овощами и зеленью ввести в остывший щавелевый отвар. Заправить солью, перцем и сметаной, хорошо перемешать. По желанию можно добавить рубленое отварное мясо или колбасу.
Холодник из помидоров - без свёклы
Понадобится: 1 л нежирного кефира, 0,3 л воды, 8 томатов, 1 небольшая луковица, 100 г зелёного лука, пучок укропа, соль и чёрный перец по вкусу.
Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу и протереть через сито. В получившуюся массу добавить нарезанный лук - репчатый и зелёный - и укроп. Посолить, поперчить, залить холодным кефиром и холодной кипячёной водой. Перемешать и разлить по тарелкам. Отдельно хорошо подать отварной или запечённый молодой картофель.
Готовится холодник быстро - особенно если овощи сварены заранее. А по вкусу и пользе - почти идеальный летний обед. Фигуре он не навредит. Разве что со сметаной и колбасой лучше не перебарщивать.
