Это не паштет в классическом смысле — без мяса и печени, но с насыщенным вкусом запечённых баклажанов, пряностей и йогурта. Идеально намазывается на лепёшку или на тост и отлично сочетается со свежими овощами.
Ингредиенты
3 баклажана (примерно 700 г)
2 крупных зубчика чеснока
¼ стакана (25 г) молотого миндаля
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. молотого кумина (зиры)
1 ст. л. оливкового масла extra virgin
⅔ стакана (160 г) йогурта по-гречески
⅓ стакана (40 г) чёрных оливок без косточек, грубо порезанных
Соль и перец по вкусу
¼ ч. л. паприки (для украшения)
4 чёрные оливки, разрезанные пополам (для украшения)
Для подачи:
3 небольших цукини
3 стебля сельдерея
½ головки цветной капусты, разделённой на крупные соцветия
4 лепёшки цельнозерновой питы
Приготовление
Запекание овощей:
Разогрейте духовку до 180°C.
Проколите баклажаны в нескольких местах вилкой и выложите на слегка смазанный маслом противень.
Запекайте 40 минут, периодически переворачивая.
Добавьте неочищенные зубчики чеснока и запекайте ещё 20 минут — баклажаны должны стать очень мягкими.
Остудите, затем разрежьте баклажаны вдоль и удалите кожуру.
Выложите мякоть в дуршлаг и оставьте стекать на 15 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость.
Очистите чеснок от кожуры.
Приготовление пасты:
В чашу блендера положите мякоть баклажанов, чеснок, миндаль, лимонный сок, кумин и оливковое масло.
Измельчите до однородной массы.
Добавьте йогурт и порезанные оливки, перемешайте.
Приправьте солью и перцем. Накройте и отставьте в сторону.
Подготовка овощей и питы:
Нарежьте цукини и сельдерей на бруски, удобные для обмакивания.
Разложите их вместе с соцветиями капусты на сервировочном блюде.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Подрумяньте питу по 2–3 минуты с каждой стороны.
Нарежьте каждую лепёшку на 6 треугольников.
Подача:
Переложите баклажанный дип в миску, посыпьте паприкой и украсьте половинками оливок.
Подавайте с тёплой питой и овощными палочками.
