Представьте себе десерт, который словно пачка балерины — воздушный, нежный, но с характером. Эта «Павлова» с ревенем и сметанным кремом — именно такой. Говорят, её придумали в Австралии, вдохновившись грацией Анны Павловой, и, честно, этот торт — настоящая звезда на любом столе. Хрустящая меренга, кисловатое пюре из ревеня, бархатистый крем и ореховый хруст — это как идеальный плейлист вкусов, где каждая нота на своём месте. Давайте разберёмся, как сотворить это чудо дома, чтобы удивить подруг или просто побаловать себя.
Что понадобится
Для меренги:
- 6 яичных белков (лучше комнатной температуры, так они легче взбиваются)
- 330 г сахара (да, сладко, но это того стоит)
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. белого винного уксуса или лимонного сока (они делают меренгу устойчивой, как хорошая подруга)
Для начинки:
- 400 г ревеня (свежий или замороженный, но не забудьте обрезать жёсткие концы)
- 120 г сахара (разделите на 70 г и 50 г)
- 600 г сметаны (30% жирности, чтобы крем был густым и обволакивающим)
- Горсть фундука (или миндаля, если хочется экспериментов)
Как готовить
Шаг 1: Меренга — основа всего
Начнём с меренги, ведь она — как сцена для нашего десертного спектакля. Включите миксер на среднюю скорость и взбейте белки до мягких пиков. Не торопитесь: если гнать на полной скорости, пузырьки в белках станут слишком большими, и меренга осядет, как платье после долгой вечеринки.
Когда белки превратятся в пышную пену, начинайте добавлять сахар — по ложке, примерно раз в полминуты. Это как кормить капризного кота: медленно и с любовью. После того как весь сахар уйдёт в дело, взбивайте ещё минутки три, чтобы масса стала глянцевой, как обложка журнала.
Теперь аккуратно вмешайте уксус и крахмал — можно просто ложкой или лёгким движением венчика. Это придаст меренге ту самую хрустящую корочку и мягкую серединку.
Выложите массу на противень, застеленный пергаментом, в форме круга, овала или прямоугольника (примерно 20×30 см). Главное, чтобы слой был достаточно пухлым, иначе получится блин, а не «Павлова». Поставьте в духовку, разогретую до 160 °C, на полку чуть ниже середины, и сразу убавьте температуру до 100 °C.
Выпекайте 1,5 часа. Потом выключите духовку, чуть приоткройте дверцу (например, подсунув деревянную ложку) и дайте меренге остыть прямо там. Это как дать себе время выдохнуть после насыщенного дня.
Шаг 2: Ревень — звезда начинки
Пока меренга готовится, займёмся ревенем. Нарежьте его небольшими кусочками — примерно как для салата, чтобы он быстрее сварился. Смешайте с 70 г сахара и готовьте на среднем огне, пока не станет мягким, как летний вечер. Остудите — горячий ревень в креме нам не нужен.
Шаг 3: Сметанный крем и орехи
Возьмите холодную сметану и взбейте её с 50 г сахара до густоты. Это как взбить подушки перед приходом гостей — должно быть пышно и уютно.
Фундук поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета (минут 5–7), потряхивая, чтобы не подгорел. Остудите, потрите орехи в ладонях, чтобы снять шелуху, и измельчите — можно ножом или в блендере, но не в пыль, нам нужен лёгкий хруст.
Шаг 4: Собираем мечту
На остывшую меренгу выложите пюре из ревеня — оно добавит десерту лёгкую кислинку, как остроумная шутка в разговоре. Сверху щедро распределите сметанный крем, а потом посыпьте орехами. Это как надеть любимые украшения перед выходом — финальный штрих, который делает всё идеальным.
Подавайте сразу, чтобы меренга не размокла, и наслаждайтесь восторженными взглядами. Этот десерт — как маленький праздник, который вы создали своими руками.
А ещё у нас есть — Летний торт с творожным кремом и ягодами (без выпечки) и Гаспачо: идеальный рецепт с интересными нюансами
