Забудьте всё, что вы знали о тушёной капусте! Этот рецепт «тающей капусты» превращает её в нежнейшее лакомство с шелковистой текстурой. Такая капуста станет идеальной парой к запечённому мясу, картофельному пюре или даже просто ароматному хлебу.
Капуста часто зовётся «скромным овощем». Но за этой скромностью скрывается истинное кулинарное богатство. Она легко растёт, стоит недорого, а правильно приготовленная - просто волшебство на вкус!
Рецепт «тающей капусты» - это кулинарный тренд со старинными корнями. Один раз попробуете - и этот гарнир всерьёз займет почётное место в вашем меню.
Что понадобится:
Капуста: Идеально подойдёт плотный кочан зелёной капусты - такой, как для салата coleslaw. Нежные сорта вроде савойской или пекинской здесь не подойдут - они развалятся.
Оливковое масло: Можно брать как обычное, так и extra virgin. Подойдут и другие масла с нейтральным вкусом - виноградное, подсолнечное.
Лук и чеснок: Ароматная основа для соуса. Лучше использовать жёлтый лук - он идеально карамелизуется.
Куриный бульон: Домашний - супер! Но и из бульонных кубиков тоже подойдёт. В крайнем случае - просто вода, но вкус будет мягче.
Соль и чёрный перец: Без них не обходится ни один удачный рецепт.
Дижонская горчица: Придаёт пикантность. Если нет - лучше заменить на зернистую, чем на обычную столовую.
Пряности: Кориандр, тмин и щепотка мускатного ореха придают блюду характер и глубину (на ваш вкус).
Твёрдый сыр: Пармезан - классика. Но подойдёт и что-то альпийское: грюйер или эмменталь.
Ингредиенты:
1 средний кочан зелёной капусты (примерно 900 г)
3 столовые ложки оливкового масла, разделить на части
1 средняя луковица, нарезанная
1 ½ стакана куриного бульона
1 ½ чайной ложки соли, разделить на части
1 столовая ложка + 2 чайные ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки семян тмина
¼ чайной ложки чёрного перца
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
4 зубчика чеснока, натёртых или мелко нарезанных
Твёрдый сыр Пармезан, тёртый - для украшения
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовьте капусту
Разогрейте духовку до 190°C. Снимите повреждённые листья, разрежьте кочан пополам, а затем каждую половинку - ещё на 4 части. У вас должно получиться 8 долек. В сковороде с толстым дном разогрейте масло. Можно нарезать капусту круглыми кусочками - кому как больше нравится. Для ускорения процесса можно залить капусту кипятком и оставить в кастрюле минут на 10 - так она быстрее приготовится.
Совет: Оставьте немного кочерыжки на каждой дольке - так они не развалятся при готовке.
Шаг 2. Обжарьте капусту
Обжарьте дольки до золотистой корочки - по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, повторите с оставшимися дольками.
Шаг 3. Приготовьте соус
Протрите сковороду, добавьте масло и обжарьте лук до румяности. Добавьте бульон, горчицу, специи и чеснок. Дайте соусу покипеть 3–4 минуты. Перелейте в отдельную посуду.
Шаг 4. Запеките капусту
Уложите капусту в один слой обратно в сковороду. Залейте соусом, накройте крышкой или фольгой и запекайте 30 минут. Затем откройте, переверните дольки и готовьте ещё 10–15 минут до мягкости. Посыпьте сыром и верните в духовку на 2–3 минуты, пока он не расплавится.
Совет: Любите совсем мягкую капусту? Запекайте под крышкой до часа - она будет просто таять во рту.
Варианты и дополнения
С нотками вина: Добавьте немного белого вина вместе с бульоном - получается изысканно.
Сливочный штрих: Хотите более насыщенный вкус? Добавьте немного сливок или сметаны перед тем как посыпать сыром.
Остатки капусты храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды или соуса, либо в микроволновке на режиме «разогрев».
Можно ли взять краснокочанную капусту?
Да! Получится очень красиво, а готовится она так же. К тому же - больше антиоксидантов.
С чем подавать?
Пюре, запечённое мясо, курица с розмарином или сладкий картофель с мёдом - идеальные пары.
Идея для уютного ужина: Тарелка сливочной «тающей капусты», немного картофельного пюре и запечённая курочка… Ароматно, нежно и очень по-домашнему.
