Даже самый красивый и свежий стейк можно испортить неправильным приготовлением и он станет жёсткий, как подошва.
Оказывается, путь к идеальному стейку начинается задолго до жарки — с правильного размягчения мяса. И один из секретов, который может вас удивить, скрывается в самой обычной кухонной баночке — пищевая сода. Да-да, та самая, что стоит у вас в шкафу!
Как сода делает мясо мягким?
По словам профессионального шефа и фуд-эксперта Линдси Мэттисон, пищевая сода не только помогает на кухне и в уборке, но и отлично справляется с «миссией: стейк мечты».
Когда сода попадает на поверхность мяса, она подщелачивает его, то есть повышает pH. В результате волокна мяса расслабляются, удерживают больше влаги, и стейк становится нежным и сочным. Похожий эффект достигается, кстати, при мариновании в солёном растворе.
Хозяйки в TikTok уже проверили этот метод на себе. Один пользователь даже заявил: «Разница по мягкости — просто колоссальная!»
Как использовать соду для стейка?
Вот пошаговый рецепт «мягкого чуда»:
Посыпьте стейк содой. Главное — не переборщить! Соды нужно совсем чуть-чуть, буквально щепотка.
Аккуратно вотрите соду в мясо.
Переложите стейк в стеклянную миску или пакет с застёжкой. Отправьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.
Обязательно смойте соду с мяса перед жаркой, чтобы не повлияло на вкус.
Готовьте как обычно. Обратите внимание на разницу!
Альтернативные способы сделать мясо мягче:
Греческий йогурт
Неожиданный, но действенный помощник. Добавьте йогурт в маринад — он не только размягчит мясо, но и придаст особый пикантный вкус.
Кофейная гуща
Да-да, остатки утреннего кофе не обязательно выбрасывать! Кислотность гущи делает мясо мягче, а аромат — глубже. Отличный способ удивить гостей!
