Куриная грудка пайар с лимонно-шалотным соусом и рукколой — беспроигрышный французский рецепт.
Если вы ищете изысканный, но быстрый ужин — этот французский рецепт создан для вас. Куриный пайар (paillard) с ярким лимонным соусом и свежим салатом из рукколы готовится менее чем за час, а на вкус — как из хорошего ресторана.
С классическими французскими вкусами в качестве вдохновения и простой, проверенной временем кулинарной техникой в действии, этот восхитительный рецепт курицы станет вашим любимым.
Что такое пайар?
«Paillard» — это французский кулинарный термин, означающий мясо, отбитое до тонкости. Чаще всего используют куриное филе, но подойдут и свинина или телятина. Тонкая отбивная готовится быстрее и становится особенно нежной.
Что вам понадобится:
Для курицы:
Куриное филе (2-4 штуки, в зависимости от размера)
Соль и свежемолотый перец
Оливковое масло
Сливочное масло
Для соуса:
2 луковыцы шалот, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока
½ стакана куриного бульона
Сок и цедра 1 лимона
2–3 ст. л. сливочного масла
Мелко нарезанный шнитт-лук (или зелёный лук)
Для салата:
Руккола
Оливковое масло
Лимонный сок
Щепотка соли
Как приготовить пайар с лимонным соусом
Подготовьте курицу:
Разрежьте филе вдоль, накройте пищевой пленкой и отбейте до толщины около 0,5 см. Посолите и поперчите.
Обжарьте курицу:
Разогрейте смесь масла и сливочного масла на сковороде. Обжаривайте курицу по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Работайте партиями, чтобы не переполнить сковороду.
Приготовьте соус:
В той же сковороде обжарьте шалот до мягкости, добавьте чеснок и обжаривайте ещё минуту. Влейте бульон и лимонный сок. Уваривайте на среднем огне до уменьшения объема наполовину. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Добавьте лимонную цедру и шнитт-лук.
Завершите блюдо:
Верните курицу в сковороду и полейте соусом. Прогрейте пару минут.
Подача:
Подавайте с лёгким салатом из рукколы, заправленным лимонным соком и оливковым маслом. Можно добавить хрустящий багет и бокал белого вина — и устроить себе маленький французсуий бистро-вечер дома.
