Клубничный сезон – особенное время, когда хочется сохранить аромат и вкус лета на весь год. Варенье из клубники считается классикой домашнего консервирования, но приготовить его так, чтобы ягоды остались целыми и упругими, а сироп прозрачным, под силу не каждому. Рассказываем секрет идеального клубничного варенья с использованием техники четырёхкратной варки сиропа.
🍯 Интересный факт
Техника многоступенчатого приготовления варенья известна ещё с XIX века и активно использовалась в европейской кухне. В поваренных книгах того времени можно найти рекомендации повторно варить сироп, чтобы добиться идеальной прозрачности и сохранить текстуру фруктов и ягод.
🛒 Что понадобится:
- Клубника (плотная, небольшая) — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Лимонная кислота — ¼ ч. ложки или сок половины лимона
👩🍳 Пошаговая инструкция:
1️⃣ Подготовьте ягоды:
- Клубнику тщательно промойте, удалите листики и дайте воде полностью стечь.
2️⃣ Сахарный сироп:
- Засыпьте клубнику сахаром, оставьте на 2–3 часа, чтобы ягоды пустили сок.
- Сок слейте в отдельную кастрюлю, добавьте лимонную кислоту (или лимонный сок). Она придаст сиропу прозрачность и лёгкую кислинку.
- Доведите сироп до кипения и залейте им ягоды.
3️⃣ Повторение — мать совершенства:
- Полностью остудите ягоды в сиропе.
- Снова слейте сироп в кастрюлю и прокипятите его 15 минут, чтобы он стал гуще.
- Залейте горячим сиропом ягоды и снова остудите.
- Повторите эту процедуру всего 3 раза.
4️⃣ Финальный шаг:
- В последний, четвёртый раз доведите варенье до кипения на плите и сразу же снимите с огня.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте.
🍓 Результат:
При таком способе ягоды не развариваются и сохраняют форму, становясь упругими и похожими на мармелад. Сироп получается прозрачным, красивым и насыщенным.
🥄 Полезные советы:
- Выбирайте для варенья крепкие и не слишком крупные ягоды.
- Аналогично можно варить варенье из других ягод и фруктов (например, вишни, малины, абрикосов), добиваясь такого же потрясающего результата.
- Стерилизовать банки лучше всего в духовке или над паром, чтобы варенье хранилось дольше.
🍽️ Приятного аппетита!
Материалы по теме:
Лайфхаки с лимоном и капроном: как сохранить свежими овощи и фрукты
