Куличи выпекают из дрожжевого сдобного теста в специальных формах, добавляя в тесто изюм или цукаты. Сверху украшают сахарной глазурью и цветной посыпкой или цукатами.
Кулич по этому рецепту получается безумно вкусным: мягким, плотным по текстуре, в меру сладким и тающим во рту.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 500 г
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 100 г
Масло растительное — 50 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Сахар — 120 г
Изюм — 150 г
Цукаты — 50 г
Ром — 30 мл
Дрожжи сухие — 11 г
Ванилин — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Сахарная пудра — 100 г
Лимонный сок — 1-2 ст.л.
Кондитерская посыпка — для украшения
Как готовить
Изюм тщательно промыть и переложить в миску. Туда же добавить цукаты, залить ромом и оставить на ночь.
Молоко подогреть примерно до 36°С, добавить дрожжи и перемешать.
Добавить 20 г сахара и 150 г просеянной муки. Перемешать до получения однородного жидкого теста, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут. За это время опара должна начать пузыриться и значительно увеличиться в объеме.
Яйца (комнатной температуры) вымыть и отделить на желтки от белков.
Белки убрать в сторону (но не в холодильник), а к желткам добавить оставшиеся 100 г сахара и растереть добела.
Растопить сливочное масло и добавить к желткам. Туда же добавить растительное масло, соль и ваниль. Перемешать и добавить полученную смесь к подошедшей опаре.
Туда же добавить 350 г просеянной муки и замесить тесто в течение 10-15 минут. Тесто должно получиться однородным, мягким, не липнущим к рукам и очень приятным в работе.
Накрыть миску с тестом чистым полотенцем и убрать в теплое место примерно на 60-90 минут. За это время тесто должно подняться примерно вдвое.
Переложить тесто на чистую рабочую поверхность и слегка растянуть его руками.
К изюму и цукатам добавить 1-2 ст. л. муки, перемешать и выложить сухофрукты поверх теста. Замесить тесто, равномерно распределяя сухофрукты.
Белки взбить до устойчивых пиков и добавить в тесто. Снова замесить тесто, вмешивая белки. В итоге тесто должно получиться влажным и липким.
Полученное тесто разложить по формам для кулича, тесто должно составлять не более 2/3 от общего объема.
Убрать заполненные тестом формы для кулича примерно на 30 минут на расстойку в теплое место, за это время тесто должно подняться почти вровень с краями формы.
Желток смешать 1 ст. ложкой молока и смазать куличи при помощи кулинарной кисточки.
Разогреть духовку до 200°С. Поставить куличи в духовку и убавить температуру до 180°С. Выпекать в течение 10 минут, затем убавить температуру до 160°С и выпекать еще около 30 минут. Готовность куличей проверить деревянной шпажкой, вставленной в центр кулича. Если шпажка сухая — кулич готов. Выключить духовку и дать куличам полностью остыть.
В небольшую миску насыпать сахарную пудру и добавить 1 ст.л. лимонного сока. Перемешать до получения однородной, достаточно густой, но текучей массы. Если масса получается густой, можно добавить еще буквально несколько капель воды.
Полученную глазурь выложить поверх куличей и дать ей растечься и образовать шапочку. Сразу, пока глазурь не застыла, украсить куличи кондитерской посыпкой по своему усмотрению.
Куличи готовы! Приятного аппетита! Светлой Пасхи!
Совет. Если вы хотите сделать куличи с цветной глазурью вместо стандартной белой, то при приготовлении глазури вместо лимонного сока используйте яркие ягодные соки или пюре, например, вишневое или малиновое.
Материалы по теме:
Как оригинально покрасить яйца на Пасху 2025: 9 простых и эффектных способов
Идеальный пасхальный кулич как у бабушки: пошаговый рецепт вкуснейшей пасхи
Секреты идеальных яиц: сколько варить и как легко очистить скорлупу
